富硒绿茶中锌、硒、铅、铝的溶出研究

目的研究富硒绿茶冲泡过程锌、硒、铅、铝4个元素的溶出,为科学饮茶提供指导。方法通过在实验室模拟茶叶冲泡过程,采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测试了不同冲泡时间和不同冲泡次数下茶汤中锌、硒、铅、铝的溶出率。结果锌、硒的溶出在30 min内相对增长较快,并且经3~4次冲泡溶出可溶出部分达80%;铅在5 min内和第1次冲泡溶出可溶出部分达50%以上;铝在整个过程溶出平稳,总溶出率小于10%。结论锌、硒、铅、铝4个元素在不同冲泡时间和不同冲泡次数下溶出性不一致;适度洗茶,可以去除较多铅的可溶性部分,而锌、硒损失较少;长时间浸泡和多次冲泡后,各元素溶出量增加较少。