11°BX全麦芽啤酒的工艺研究

介绍了一种全麦芽啤酒生产的新工艺。通过大量的试验与探索，确定了合理的生产工艺条件，解决了全麦芽啤酒酿造时色度深、酸度高、口味粗糙等难题，从而研制出了一种具有淡爽型啤酒特征的11°BX全麦芽啤酒。     

啤酒生产的包装质量控制

详细论述了啤酒包装工序的质量控制要求,阐述和列举了啤酒包装生产中各个环节应注意的事项,从而保证产品以完美的形象奉献给消费者.     

浅谈麦汁加压煮沸

介绍了一种新颖的麦汁煮沸方法———低压煮沸法。阐述了低压煮沸的工艺条件及其流程，探讨了煮沸温度、时间、压力对煮沸效果的影响     

利用酵母营养盐提高酵母活性的研究

通过在麦汁中添加酵母营养盐的实验室试验,讨论了营养盐对酵母特性的影响。     

利用酵母营养盐提高酵母活性的研究

酵母营养盐能为酵母提供所需的生长素和微量矿物质元素,使酵母形体均匀,健壮,不易衰老,提高酵母活性,提高啤酒中双乙酰还原能力,缩短发酵周期10－15％,营养盐的添加较适于凝集性酵母菌种,添加量在20－40mg/L之间。     

啤酒粉末酵母的工艺研究

研究了粉末酵母在不同工艺条件下的发酵状况。探讨了发酵温度、压力、封罐时机对酵母繁殖、浸出物浓度、双乙酰生成与还原以及发酵副产物等方面的影响。