茴香精油抑菌性及其在番茄沙司中的应用

滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司.结果表明茴香精油对霉菌有显著的抑制作用,酵母菌和大肠杆菌次之,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.2％、0.05％和1％;将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司中不仅赋予产品特殊风味,而且有一定的防腐效果.茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量为1.3％.茴香精油可作为天然的风味剂和防腐剂用于制作番茄沙司.     

响应面法优化茴香花精油提取工艺条件及精油组成分析

研究同时蒸馏-萃取法(SDE)提取茴香花精油最佳工艺条件,并分析精油组成。采用同时蒸馏萃取法提取茴香花精油,运用Minitab15.0数据分析软件,采用三因素三水平的响应面法优化茴香花精油提取工艺条件;采用气相色谱质谱(GC-MS)分析茴香花精油组成。茴香花精油提取的最佳工艺条件为:取采摘后7 d以内的茴香花,功率88 W,液料比6∶1,时间2 h,提取率2.25%。GC-MS分析结果表明茴香花精油主要由酮类和烯类组成,茴香花精油的主要成分是柠檬烯、香芹酮、顺式二氢香芹酮和3,6-二甲基-2,3,3a,4,5,7a-六氢香豆酮。