罐头食品常见膨胀现象初探

对讲求工作高效率、快节奏的现代人来说,罐头作为一种方便快捷、立开即食的商品,已经越来越多地被广大消费者所青睐。正常罐头因有一定真空度所以罐盖、罐底应是平的或稍凹的,但是有一些罐头由于其外部环境条件变化或内部因素影响而产生膨胀现象,使人们看到这些膨胀的...     

毛细柱气相色谱法测定饮料中的山梨酸、苯甲酸

探讨了采用毛细柱气相色谱法测定饮料中作为防腐剂的山梨酸、苯甲酸，此方法可使各组分得到良好分离，分析时间短，准确度高，山梨酸、苯甲酸测定的检出限为0．1mg／kg，相对标准偏差小于3％，样品加标回收率为89％～99％。     

啤酒如何更醇美

啤酒是国际性低酒精度的酒味饮料，为广大消费者所喜爱，但成品啤酒常出现的一些质量问题困扰着广大生产厂家，现就一些常见问题的解决办法提出笔者的见解，供参考。啤酒的混浊：啤酒是一种不稳定胶体溶液，易发生混浊，常见有两类包括冷混浊和氧化混浊。预防啤酒混浊方法...     

浅谈食品中碳水化合物在加热处理中的几种变化

论述了食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化、老化、美拉德反应和焦糖化以及这些变化发生的机理,同时介绍了影响老化和美拉德反应的一些因素。