维生素类油脂抗氧化剂

<正> 在食品加工及保存期间,氧化是影响其腐败变质的主要因素之一,这种脂肪变化过程称为酸败。一般来说,在油脂及含脂类食品中较易发生氧化,而氧化也是食品产生异味的主要原因。动植物组织或细胞中存有的天然抗氧化剂,如生育酚(维生素E)和抗坏血酸(维生素C),可以抑制和延缓这种氧化进程。市场上各式各样的维生素类抗氧化剂产品,正是基于此而开发的。     

维生素在食品加工中的应用

<正> 维生素及类胡萝卜素在食品工业中用途广泛,可作为功能性添加剂、加工助剂和着色剂等。例如,抗环血酸盐(维生素c及其盐类)的抗氧化功能适用于水果和蔬菜加工,能保持加工产品的色泽和香味;生育酚(维生素E)的抗氧化功能适用于油脂加工;另外,以β-胡萝卜素为主的类胡萝卜素则可用作食品和饮料着色剂。 水果和蔬菜加工 抗环血酸和抗环血酸盐(钠盐和钙盐)的抗氧化作用能够防止水果和蔬菜在加工过程中的酶反应褐变,如新鲜切片的土豆、苹果、梨和桃等经     

大力发展儿童营养食品

<正> 许多儿童都有偏食的毛病,因此,未能从日常饮食中摄取身体所需的重要微量元素,如维生素A、B族维生素和铁、碘等。就以发展中国家和发达国家的儿童饮食作比较,我们不难发现这些国家的儿童,在营养需求和食物选择方面均有很大的差异。发达国家的儿童食物能量偏高,而且糖、脂肪和盐的含量过高;发展中国家的儿童则面临食物短缺、缺少微量元素、能量摄入低的问题。由此可见,在为儿童设计食物时,必须全面考虑到他们的营养需求。     

加入维生素为个人洁肤品增值

综述了亚太地区的个人清洁用品市场 ,提出加入维生素来改善个人洁肤产品性能的概念。维生素E和泛醇 (维生素原B5)能够柔软皮肤并使皮肤不干燥。这些性能在香皂中已被气体轴承电动肌力计 (GasBearingElectrodymometer )试验所证实。在配方中 ,泛醇的用量范围为 2 %～5 % ,维生素E醋酸酯为 0 2 %～ 5 %     

维生素在预防和控制贫血中的作用

<正> 全世界有超过20亿人口患有铁缺乏症,估计其中包括发展中国家三分之二的儿童和分娩期妇女。有关资料显示,患有铁缺乏症的人有半数会发展或将发展成为贫血。缺铁性贫血会损害认知功能、降低工作能力、增加母亲的发病率和死亡率、降低出生重量,以及增加胎儿和新生儿的死亡机会。