阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用

丙烯酰胺（AA）被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,在油炸、烘烤食品中普遍存在。目前研究大多数聚焦于如何减少加工过程中丙烯酰胺的产生,以及植物化学物对丙烯酰胺产生危害的保护作用,而对动物性食品方面的研究甚少。本文探讨了阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用。本试验中设1个空白对照组,1个AA组和3个阿胶处理组（0.05,0.10,0.50 mg/mL）,在胚胎7～9 hpf（受精后小时数）时用不同浓度阿胶溶液处理1 h,然后与AA组一起用3 mmol/L AA溶液处理至24 hpf,并都改用普通培养液进行培养。培养至72 hpf,测定各组胚胎的存活率、活性氧（ROS）和丙二醛（MDA）含量、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）水平,以及氧化应激相关基因表达情况。结果表明,与对照组相比,AA组显著降低了胚胎存活率和抗氧化酶活性（P＜0.05）,提高了ROS和MDA含量（P＜0.05）;与AA组相比,用阿胶进行预处理能显著提高胚胎存活率和抗氧化酶活性（P＜0.05）,显著抑制ROS和MDA的生成量（P＜0.05）。基因检测结果表明,与AA组相比,阿胶处理提高了137.19%的Nrf2（NF-E2-related factor）水平及其下游抗氧化酶基因的表达量（P＜0.05）。结论：阿胶通过调节抗氧化酶的活性以及氧化应激相关基因的表达,对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤起到保护作用。