浓香型白酒相似度评价方法研究

基于色谱和感官数据建立了浓香型白酒相似度评价方法,选择了23种色谱指标数据和23种感官指标数据,并赋予其不同的权重,计算得到30个新酒样与3个标样的相似百分比,实现30个新酒样的分类,该方法可直接应用于浓香型白酒相似度评价、鉴别、分型分类和组合方案选择。     

响应面法优化浓香型白酒调味方案的分析研究

调味是白酒生产中的重要工艺环节，采用Box-Behnken响应面法（RSM）对浓香型白酒调味方案进行优化。选取陈香调味酒、窖香调味酒和翻沙调味酒的使用比例为自变量，试验样品与标准样品感官分数的欧氏距离为响应值，设计三因素三水平的响应面试验方案，结果表明：回归方程拟合性好，3种调味酒比例分别为0.023%、0.021%和0.033%时，与标准样品之间的欧氏距离最小。经鉴评，按照该调味配方得到的酒样与标准样品相符，能够满足生产工艺和产品品质需求。