大蒜营养保健功能及综合研究开发

对大蒜的营养保健功能、脱臭方法及其产品的综合开发送行了系统介绍,以期推动我国大蒜加工业的快速发展。     

泰山板栗果脯生产工艺研究

针对板栗加工中存在的问题,采用一定浓度的酶制剂处理、30%糖液预煮处理、冷热浸糖处理和有效的护色液处理等方法,明显减少了产品的破碎率,有效地抑制了果肉褐变的发生,改善了果脯的色泽和软化度。     

蒜油蛋黄酱生产及其影响因素研究

对蛋黄酱生产影响因素及其最佳生产工艺配方选择进行 了系统研究,从而为蒜油蛋黄酱的工业化生产提供理论 依据。     

山东省粮油加工的现状及其发展方向

本文对目前我省粮油加工的现状、加工中存在问题及其粮油加工的发展方向和发展优势进行了系统的分析,以期为我省粮油加工业的快速健康发展提供理论依据。     

配粉对小麦粉品质影响作用的研究

研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响 ,结果表明 :配粉对小麦粉品质的变异有重要作用 ;两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配 ,其加工品质的改善程度较为明显 ,但在优质粉所占比例较小时 ,面包体积的改善程度最为显著 ;配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显 ,影响作用不大     

配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究

不同比例配粉后，小麦粉成分含量将发生一定变化，在优质粉含量较低时(30％-40%)，混配粉中酸不溶性麦爷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大。如果两种粉以合适的比例相搭配，GMP含量、可溶性糖含量和a-淀粉酶活性将达到较高值。     

板栗营养价值及其养生保健功能

板栗(Castanea mollissima Blume)又称栗子，原产于我国，是世界著名的干果特产之一，至今已有3000多年的栽培历史，素有“铁杆庄稼”之美称。近年来世界各国板栗生产发展很快，尤其是我国板栗业发展更为迅速，目前种植面积约123万hm^2，年产量50多万t，占世界板栗总产量的一半以     

改善板栗果脯软化度的关键技术研究

针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题 ,采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施 ,可明显提高浸糖率 ,显著改善果脯的软化度     

蚕桑与食疗

一、食疗 食疗,又称饮食疗法,它是利用各种食物,经过烹调加工,制成食品,进而通过食用达到预防和治疗疾病的目的。 严格地说,食疗应属于医学的范畴。目前在我国,就医学的理论体系来说,主要有西医学和中医学两大体     

配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究(英文)

本文对不同小麦品种及不同配粉比例对小麦粉成分影响作用进行了研究。结果表明:不同比例配粉后,小麦粉成分含量将发生一定变化,在优质粉含量较低时(30%～40%),混配粉中酸不溶性麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大。如果两种粉以合适的比例相搭配,例如稳千一号和006品种以60:40相搭配,GMP含量、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性将达到较高值,因而两者的最佳搭配比例为60:40。