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1.
绿变与鲜肉     
高麟祥 《食品科学》1982,3(7):22-23
用复合薄膜真空包装的鲜肉,在冷却状态下保存时,如果包装和贮藏条件良好,虽经2至3个月后,肉色仍可保持新鲜,同时由于肉的后熟过程,使肉质变得细嫩,风味鲜美。如果新鲜肉类贮存温度在0℃以上时,随着肉的自溶和腐败微生物的作用,可引起肉的  相似文献   
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