浅析汾酒三种大曲的生产特点

摘要：汾酒三种大曲（清糙曲、红心曲、后火曲）基本制造法及不同点。关键词：晾霉;潮火、;大火;后火;大热小晾;大热中晾;无明显晾霉期中图分类号：TS262．3;TS261．4;TS261．11文献标识码：B     

汾酒大曲上霉四法

上霉的多少决定汾酒大曲成曲时间的长短,直接影响汾酒的口感香型。     

汾酒红心曲制作“三要诀”

将汾酒红心曲生产实践经验归纳总结为＂三要诀＂。对＂三要诀＂的上道工序操作＂、座火＂工艺、后火管理进行总结性阐述,为相关研究提供具有一定参考价值的资料。（晓文）     

物联网技术在汾酒大曲生产管理中的应用

利用物联网技术提升大曲生产管理水平,实现从踩曲、制曲到评曲的生产全过程数字化管理。制曲阶段温度、湿度等环境参数实现自动实时采集、自动生成曲线,并实现超限值多途径自动报警。制曲阶段结束将踩曲、制曲、评曲数据自动生成相关报表,并支持打印。通过系统的实施,减轻了劳动强度、改善了劳动环境,提高了对人员的数字化、科学化管理水平,通过数据的积累为最终实现制曲生产的机械化、自动化打下坚实基础。