榴莲芒果风味果酒酿制

根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒.并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨.     

基于SDE/GC-MS制备的藏酥油香精及其应用

为开发藏酥油风味香精,采用同时蒸馏萃取方法制备样品,利用GC-MS技术对天然藏酥油中的风味物质进行了分离、鉴定,经NIST谱图库比对,共确定了32个相似度在90以上的化合物,采用面积归一化法确定了各组分的相对含量,其中羧酸类12个,占71.81%;酮类6个,占9.33%;酯类5个,占1.49%;醇类3个,占4.44%;烯类2个,占1.46%;内酯类、醛类、醚类和酚类化合物各1个,分别占0.71%、0.24%、3.53%和13.75%。以GC-MS鉴定结果为依据,结合调香技术制备藏酥油香精,并将其应用于植物性藏酥油的开发。将植物性藏酥油与天然藏酥油在酥油茶中的应用进行感官评定,结果显示:植物性藏酥油在奶香、茶感和协调性方面优于天然藏酥油;滑口度和脂肪感稍逊于天然藏酥油。本文为开发藏酥油风味系列产品提供数据依据。     

交联阳离子淀粉的制备及其脱色性能研究

在催化剂6％氢氧化钠水溶液存在下,以玉米淀粉为原料,以环氧氯丙烷为交联剂．以N-(2,3-环氧丙基)三甲基氯化铵为阳离子化试剂(GTA),制备了交联阳离子淀粉(CCS)。通过凯氏定氮方法考察了6％氢氧化钠水溶液、水含量、反应温度和反应时间对取代度和反应效率的影响。当交联淀粉用量为5．8g,GTA用量为3．0g时,最佳反应条件为：6％氢氧化钠水溶液1．0g、反应温度80℃、反应时间2h、反应体系含水量30％。在此条件下,取代度可达0．35,反应效率为53．3％。对制得阳离子淀粉的脱色性能研究结果表明。交联阳离子淀粉对某些阴离子具有优异的脱色效果。当投加量为140mg／L时．对质量浓度为2mg／L甲基橙脱色率可达87．4％。     

利用脂肪酶催化酯交换制备棕榈油基人造奶油基料

文章考察了Lipozyme TL IM脂肪酶在无溶剂条件下,催化棕榈油硬脂与棕榈油软脂的酯交换。混合油为棕榈油硬脂和棕榈油软脂的比例为75∶25,脂肪酶的添加量为油重量的4%,酶催化反应的操作温度为70℃,反应时间为20 h。酯交换产物的氧化稳定性更高,SFC35℃降低了24.79%,改善了酯交换油的打发性,提高了人造黄油的可操作性及口感。     

不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究

为了探索不同制备方法对粉末香精香气成分的影响,本文以吸附法、喷雾干燥法、流化床干燥法和真空干燥法制备香草粉末香精,采用GC-MS分析不同制备方法对香草粉末香精香气成分的影响。四种方法制备的香草粉末香精理化指标显示:吸附法的水分含量最高,达5.68%,真空干燥法的最小,为3.12%;流化床法的粒度最大,为600-1500μm,并显示较好的流动性和速溶性,喷雾干燥法的最小,为100-200μm;GC-MS图谱显示:在香基比例相同的情况下,吸附法制备的香草粉末香精总体挥发性成分含量最高,其它三种方法制备的香草粉末香精挥发性成分存在差异,但差别较小,由于流化床法和真空干燥法工艺中,物料受热时间较长,丁酸丙酯、乙位莰烯和己酸在两种方法制备的粉末香精中损失较大。     

螺旋藻巧克力果冻的研制

通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。     

膜生物反应器处理高浓度松香废水的试验研究

采用一体式膜生物反应器处理高浓度松香废水,对实验各阶段的微生物生长情况、污泥性能及废水处理效果进行了分析.结果表明,污泥成熟期时的生物相丰富,污泥性能良好,可以利用镜检生物相的方法来直观判断膜生物反应器的运行状态.系统具有较好的处理效果,COD平均去除率达到92%,BOD平均去除率为90%,pH稳定在7.0左右,出水水...     

海藻酸钠包埋法制备固定化脂肪酶研究

研究了以海藻酸钠为载体,用包埋法制备固定化脂肪酶的条件,将一定量的海藻酸钠用蒸馏水加热溶解,将500mg脂肪酶溶解在pH=6的缓冲溶液中,然后两者混合均匀,用注射器将海藻酸钠酶液逐滴到1%的无菌CaCl2溶液中,搅拌条件下室温固定1h,过滤,洗涤,干燥,得球状固定化脂肪酶。试验表明,此固定化酶具有良好的耐热性能,在60℃下加热固定化脂肪酶和游离脂肪酶1.5h,固定化酶活力仅损失30%,而游离脂肪酶的酶活只为原来的18%。固定化脂肪酶还有良好的可操作性,连续使用反应10次,固定化脂肪酶的酶活依然为初始酶活的95%。     

蜂胶中盐酸二甲双胍、盐酸苯乙双胍和格列本脲HPLC测定方法的建立

建立了HPLC检测蜂胶中盐酸二甲双胍、盐酸苯乙双胍和格列本脲的方法,用二极管阵列uv-vis检测器检测,采用柱Diamonsil C18柱,200mm×4.6mm,5μm,流动相：乙腈-0.3%乙酸水溶液（60∶40）;流速：0.5mL/min;柱温：20℃;检测波长分别为233nm和274nm。采用出峰时间和紫外光谱图进行定性判定蜂胶中是否含盐酸二甲双胍、盐酸苯乙双胍和格列本脲。     

脂肪酶的固定化及其水解天然黄油研究

利用吸附法、交联法和包埋法将脂肪酶固定在5种载体上，由吸附法制备的固定化脂肪酶活性最大，用其催化天然黄油的水解反应，短时间内水解率可达到20％左右。且有较高的可操作性，重复利用5次，活性依然保留为原来的96％。