稀碱液中的大豆浸泡行为（Ⅱ）

以可溶性蛋白质及固形物损失为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明稀碱液浸泡提高了大豆可生蛋白质和菜物的溶出速率，但由于达到一定湿豆重量的浸包时间可相对缩１８－２９％，使得在以获取相同吸水率情况进行比较时，稀碱液浸泡的因形损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡对腐乳豆腐坯滋味的影响极其细微，因此稀碱液浸泡     

稀碱液中的大豆浸泡行为（Ⅱ）──浸泡条件对固形物、可溶性蛋白质损失的影响

以可溶性蛋白质及固形物损失为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明稀碱液浸泡提高了大豆可溶性蛋白质和固形物的溶出速率，但由于达到一定湿更重量的浸泡时间可相对缩短１８～２９％，使得在以获取相同吸水率的情况进行比较时，稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡对腐乳豆腐坯滋味的影响极其细微，因此稀碱液浸泡是腐乳豆腐坯制作中的优良条件之一。     

豆乳凝固酶凝固豆乳的工艺条件优化

优选获得ＳＣＥ４豆乳凝固酶，采用响应面分析法（ＲＳＡ）对其制作豆腐坯的凝固条件进行优化，得到最佳实验点为：凝困时问１２．５ｍｉｎ。Ｃａ２＋４．２ｍｍｏｌ／１，ｐＨ６．０，蛋白质凝固率达到８９．６５％。     

腐乳生产菌布氏毛霉的鉴定及其生理特征

由浙江衢州家制毛豆腐上分离到一株腐乳生产菌，经初步鉴定为布氏毛霉（Ｍｕｃｏｒ－ｐｒａｉｎｉｉ）。该菌能在土豆，豆芽汁，饴糖，葡萄糖，蛋白胨，豆腐坯及麸皮等固体培养基上茂盛生长，最适生长温度为２８℃，适宜ｐＨ范围为５．７至６．２；液体生长曲线表明其对数生长期约在第１４至３４小时期间；３％食盐对其生长无明显影响；该菌不能很好利用硝态氮而在有机氮存在下生长快速旺盛。     

热轧带钢组织性能及温度的控制

介绍了热轧带钢的组织性能和轧后温度有着密不可分的关系，通过分析轧后金属组织的变化，研究温度是怎样影响其组织性能的，探讨了轧制速度对轧制温度的影响。针对带钢厂现状提出一些建议。     

稀碱液中的大豆浸泡行为（I）─—浸泡条件对大豆吸水率、吸水速率的影响

以吸水率和吸水速率为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明以稀碱液替代纯水或适当提高浸泡温度均可显著提高大豆的初始吸水速率，从而促进了大豆的吸水进程，并在一定范围内提高了大豆的最大吸水率。针对小黑嘴夏大豆得出的浸泡温度～时间关系曲线，可供生产参考使用。     

布氏毛霉在腐乳白坯上的培养条件及其产酶特征

温度和相对湿度对布氏毛霉在腐乳白坯上的生长及其产酶特征影响显著。适宜的培养条件是２８℃，相对湿度８６％－９６％。适宜的产酶及毛坯制作条件之一是２４℃，相对湿度８６％－８８％，约３０小时，特点为蛋白酶活力特别强可达４０ｕ／ｇ干基，葡萄糖淀粉酶和脂肪酶分别为５和１．６ｕ／ｇ干基；条件之二是２８℃，相对湿度９４％－９６％，约２４小时，特点为蛋白酶活力相对较低１４ｕ／ｇ干基，而葡萄糖淀粉酶和脂肪酶活力较高     

腐乳白点的成分鉴定

腐乳白点,经化学定性、HPLC定量鉴定、重结晶显微观察等试验,证实了其主要成分是73%～76%的酪氮酸和一些菌丝体。不同腐乳样品的游离氨基酸图谱显示了白点的出现与游离酪氨酸含量之间有密切关系。     

绍兴腐乳毛坯中蛋白酶的检测

１．７５％ＮａＣｌ溶液可有效抽提林木毛霉菌丝体表面的蛋白酶，依此确立了腐乳毛坯中蛋白酶的检测法，该酶系在４０℃以下２ｈ酶活稳定不变，６０℃１ｈ能保持５８％活力；其最适作用温度和ｐＨ分别为５５－６０℃和６－７ｐｈ；ｐＨ稳定范围为４－７；ＮａＣｌ和ＣＨ３ＣＨ２ＯＨ对酶系有明显的保护作用，讨论了蛋白酶检测及其性质对腐乳工艺改进的指导意义。     

稀碱液中的大豆浸泡行为（I）

以吸水率和吸水速率为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究。结果表明，以碱液替代纯水或适当提高浸泡温度均可显提高大豆的初始吸水速率，从而促进了吸水进程，并在一定范围内提高大最大吸水率。针对小黑嘴夏大豆得浸泡温度－时间关系曲线，可供生产参考使用。