基于rGO/g-C3N4纳米材料电化学传感器制备及其在日落黄检测中的应用

目的 开发一种简单、高灵敏度的电化学传感器, 用于定量测定商业食品中日落黄(sunset yellow, SY)的含量。方法 以氧化石墨烯(graphene oxide, GO)、石墨相氮化碳(g-C3N4)为原料, 水热还原制备复合材料(rGO/g-C3N4)。通过滴涂法将所制备的复合物溶液滴到工作电极上, 制备传感器。结果 在最优实验条件下, 用差分脉冲伏安法(differential pulse voltammetry, DPV)对不同质量浓度(20~120 mg/L)的SY进行检测, 线性方程为△I=0.06864C+0.06205, 检出限为0.125 mg/L。本传感器特异性和稳定性良好, 在实际样品检测中, 回收率为97.8%~101.2%。结论 rGO/g-C3N4复合纳米材料制备的传感器能够实现对SY的快速、灵敏检测, 且该方法操作简单、成本低, 在食品工业、安全检测等领域有巨大的应用前景。     

灰褐牛肝菌(Boletus griseus)子实体的营养评价及蛋白质组分分析

测定灰褐牛肝菌子实体的基本成分、单糖、脂肪酸和氨基酸组成,矿物质含量及其蛋白质连续累进组分的含量,并对其蛋白质的营养价值进行系统评价。结果表明:灰褐牛肝菌子实体中粗蛋白质量分数为28.22%;葡萄糖含量最高,为258.04 mg/g;17种脂肪酸被检出,亚油酸、油酸和棕榈酸分别占脂肪酸总量的35.91%、28.46%和24.50%;游离氨基酸共检出29种,其中Tyr和Ala含量较高,甜味氨基酸和鲜味氨基酸分别占游离氨基酸总量的23.37%和12.69%;水解氨基酸中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的38%,其氨基酸评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.88、69.93、64.52、19.73和50.05。灰褐牛肝菌富含Mg、Fe、Zn、Cu,同时有毒元素Cd含量相对较高。蛋白质连续累进组分中清蛋白含量最高,占总蛋白的65.62%,但其Cd含量较高,占总Cd量的38.79%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明清蛋白和球蛋白的分子质量分布主要在40 k D,差异热量扫描分析表明其热变性温度分别为125.04℃和75.04℃。结果表明,灰褐牛肝菌子实体的营养价值较高,但是由于Cd元素含量较高,可能存在一定的健康风险。     

云南产6种野生食用牛肝菌的营养成分及抗氧化特性研究

本文研究了云南产6种野生食用牛肝菌的氨基酸组成及氨基酸评分、多酚提取物及其抗氧化活性、多糖制取物及其抗氧化活性。结果表明,6种牛肝菌中17种氨基酸种类齐全,含量丰富,氨基酸总量为23.13% DW（B. bicolor）~30.69%DW（B. speciosus）,品种间差异显著（p<0.05）;疏水性氨基酸所占比例较高;天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸是含量最高的氨基酸种类;以总氨基酸为基础,6种牛肝菌氨基酸评分较高,为0.59（B. speciosus）~0.94（B. bicolor）。6种牛肝菌中多酚含量丰富,为1.20 mg GAE/g DW（B. Sinicus）~10.32 mg GAE/g DW（B. speciosus）;多酚提取物的抗氧化活性显著,特别是B. bicolor和B. craspedius表现出显著高于BHT的抑制脂质体过氧化的能力（p<0.05）。6种牛肝菌水溶性粗多糖得率较高,为11.67% DW（B. craspedius）~20.00% DW（B. speciosus）;粗多糖中的60%醇溶组分和40%醇溶组分在不同抗氧化体系中均表现出较好的抗氧化活性。表明6种野生食用牛肝菌的营养价值高,多酚及多糖等功能性成分含量高、抗氧化活性强,是潜在的抗氧化物资源。     

同位素稀释-液液萃取-LC-MS/MS快速测定焙烤食品中丙烯酰胺

建立了基于同位素稀释-液液萃取-液相色谱-串联质谱法快速测定焙烤食品中丙烯酰胺含量的分析方法。样品经同位素稀释,超纯水提取,乙酸乙酯净化,经HSS T3色谱柱分离,以0.1%甲酸水-甲醇为流动相,梯度洗脱,串联质谱多反应监测正离子扫描,内标法定量。结果显示,在2.5～400μg/L范围内,相关系数大于0.999,方法定量限为5μg/kg,平均回收率为95.6%～105%,平均相对标准偏差为3.7%～8.9%。本方法操作简便、准确性及适用性良好、成本较低,适用于大批量焙烤食品中丙烯酰胺的快速测定。