起席碗

"起席碗"在彭山一带民间,是指宴会或饭局开始时,主菜、大菜还没端上桌之前,每个人都要先喝的那一碗汤羹.这种用料精、制作讲究的热汤羹喝下肚以后,不单是为客人喝酒吃菜之前垫肚子,同时也能起到开胃、暖胃和提神的作用. 相传,这起席碗是由彭祖发明,而彭祖因为活到了800岁而被古人称为"长寿仙翁".要知道,彭祖生前还是一位技艺高超的厨师,并且曾长期为尧帝的日常饮食服务.正是因为有彭祖常年为尧帝精心打理厨务,才让这位远古时代的帝王活到了118岁.而传说中,这"起席碗"也是当年彭祖每天都要为尧帝烹制的一道养生饮食.     

兰庭·十三厨——在高端餐饮场所演绎时尚新川菜

这两年,巴蜀餐饮市场上的高端经营业态已经引起了韩国内外媒体和餐饮业同行的广泛关注,这当中不仅有复古类、生态类、艺术类、风景类的,还有主题式、会馆式、民族式、禅宗道观式的.那么在如此多的高端餐饮场所当中,真正能体现出中华饮食之健康理念,真正能证明川菜具有博大精深的文化内涵,真正能让进去消费的客人感受到尊贵与品位的又有几家呢?因此,作为见证了川菜业自改革开放以来所发生巨大变化的专业期刊——《四川烹饪》,我们一直都在关注着高端菜经营的新情况和新动向.