纳豆系列咀嚼片产品工艺研究

研究开发纳豆系列产品(纳豆咀嚼片、纳豆奶咀嚼片),确定最佳主辅料配比及成型制备工艺。通过试验,选取合适的辅料、主辅料比例以及润湿剂选取等,经过原料混合、制软材、制粒、干燥、压片等一系列实验工序,制成外表均匀光洁、香甜适口、营养丰富的系列健康产品。     

薏米纳豆发酵工艺及其营养成分分析

对薏米纳豆发酵工艺进行了优化,并对其营养成分进行了分析.在单因素试验基础上,以质量比、接种量、发酵时间为影响因素,感官评价、纳豆菌数量和纳豆激酶活力为评价指标,综合加权评分,正交试验设计优化薏米纳豆制作工艺.结果表明,最佳发酵工艺为薏米黄豆质量比2∶8,接种量5％,发酵时间为24 h.此外,分析了薏米纳豆的氨基酸组成,氨基酸态氮含量为0.4％,多糖含量为3.3％,总黄酮含量为0.043％.