重庆九种名特食品的氨基酸分析

采用日立８３５－５０型氨基酸自动分析仪测定了重庆地区的９种名特食品的氨基酸含量。结果表明：除色氨酸被水解破坏外,其它１７种氨基酸含量丰富,配比良好,其氨基酸的总含量最高为１９．１％,低的为３．０５％,并含有７种人体必需氨基酸。     

酵母胞壁多糖的乳化性及脂化修饰

母胞壁多糖形成的乳化液细腻、稳定，在碱性条件下尤佳，但乳化力不够高。为了提高其化能力，采用乙酸酐对其进行酯化，酯化反应的最适条件为：胞壁多糖浓度为２０％、乙酸酐用量为１０ｍｌ／１００ｇ胞壁多糖，ｐＨ值为３、反应温度３０℃、反应时间３ｈ。按此工艺酯化后，胞壁多糖乳化力提高１．５倍。     

酒精去杂新工艺的研究

酒精去杂新工艺的研究王光慈，阚建全，陈宗道，黄前美食品与发酵工业，１９９４（４）：１～７通过物理和化学去杂试验认为．酒精去杂的最优方法是用１号或２号分子筛去除酒精水分，用２号分子筛去除酒精中的甲醇，用１号或４号树脂去除醛，用４号树脂除去杂醇油。酒精去...     

离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和醛的机理研究

本文系统地研究了离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和醛的机理。离子交换树脂吸附酒精中杂醇油的等温线可用兰格缪尔（Ｌａｎｇｍｕｉｒ）等温方程来描述，但吸附醛的等温线则可用弗罗因德利奇（Ｆｒｅｕｎｄｉｉｃｈ）等温方程来描述。在杂醇油－醛－水－乙醇体系中，离子交换树脂优先吸附醛。处理液的酒精度和ｐＨ值对离子交换树脂吸附杂醇油和醛的影响不大。     

酵母胞壁多糖的乳化性及酯化修饰

酵母胞壁多糖形成的乳化液细腻、稳定，在碱性条件下尤佳，但乳化力不够高。为了提高其乳化能力，采用乙酸酐对其进行酯化，酯化反应的最适条件为：胞壁多糖浓度为２０％、乙酸酐用量为１０ｍｌ／１００ｇ胞壁多糖、ｐＨ值为３、反应温度３０℃、反应时间３ｈ。按此工艺酯化后，胞壁多糖乳化力提高１．５倍。