新时期天然食品防腐剂在食品中的应用研究

新时期食品安全问题愈发突出,人们对食品中防腐剂的要求明显提高。天然食品防腐剂是一种更安全、健康的防腐剂类型,可直接从动植物中提取,起到抑菌、防腐的作用。本文结合天然食品防腐剂的原理,对常见的天然食品防腐剂展开分析,同时深入研究了其在食品中的具体应用,以此明确天然食品防腐剂的实用价值,为更多天然防腐剂的研发提供思路。     

食品快速检测技术的应用概况

人们在日常生活中每天都需要吃各种各样的食物,人们每天所需的营养都需要从食物中获取,因此食品安全问题也受到了越来越多的人所关注。近几年我国的食品安全问题十分严峻,很多的热点问题都是与食品问题相关的,例如轰动一时的三鹿毒奶粉事件。经过类似的事件发生,人们对于食品安全问题也重视起来了,对于食品安全检测技术的需求也提高了。为了进一步加强食品安全,我国相关的技术人员对此也进行了深入的研究和思考。     

耐黄变水性聚氨酯分散液的制备和性能

以聚氧四亚甲基二醇(PTMEG)和聚醚二元醇(N220)为复配的多元醇,三羟甲基丙烷(TMP)为交联剂,与异佛尔酮二异氰酸酯(IPDI)反应制备了脂肪族聚氨酯分散液(WPUD)。探讨了PTMEG与N220的配比、TMP的用量对WPUD性能的影响。结果表明,当PTMEG与N220质量比为1∶1,TMP的添加质量分数为1.0%时,WPUD的综合性能较好,涂膜具有较好的耐黄变性能,可用于水性木器涂料。     

鸽肉肉色测定方法研究

主要研究不同预处理方法和不同测定条件对鸽肉肉色测定结果的影响,并对不同日龄、胴体质量和不同品种的肉鸽肉色进行比较,为科学测定鸽肉肉色提供实践指导。取鸽胸肉为研究对象,利用分光测色仪测定其肉色,试验结果表明:表面位置、取点位置、发色时间和发色温度对鸽胸肉肉色的测定结果均有显著影响(P0.05)。使用分光测色仪测定鸽胸肉肉色的最佳条件选定为4℃条件下发色45 min,测定位置为鸽胸肉靠近肋骨一侧中间范围内,所得到的测定数据相对稳定。     

食品微生物风险及安全控制对策探究

微生物污染是食品安全问题之一,一旦出现会直接危害人们的身体健康。因此,相关部门需明确食品中微生物的危害性,重视微生物风险的评估和控制。本文根据食品微生物污染产生的不利影响,分析了微生物风险的产生原因,并提出具体的食品安全控制对策,以保障食品安全,减少食品微生物风险。     

超声辅助复合酶法提取马蹄渣不溶性膳食纤维工艺优化及品质对比

以淀粉型马蹄加工副产物果渣为原料,采用超声辅助复合酶法提取制备马蹄不溶性膳食纤维（WaterChestnutInsoluble Dietary Fiber,WIDF）,通过单因素试验考察复合酶添加量、料液比、超声功率对WIDF提取率的影响,设计响应面试验对提取工艺进行优化,分析影响各指标的主次因素及因素间的交互作用并建立二次回归模型,优化得到最佳工艺参数加以验证,并对比传统复合酶法提取WIDF的品质功能特性。结果表明：建立WIDF提取率的回归方程模型极显著（P<0.01）,可用于对超声辅助复合酶法提取WIDF的提取率指标进行分析和预测,优化得到最佳工艺参数：酶质量分数9%,料液比1:15,超声功率320 W,在此条件下进行验证试验,得到WIDF提取率高达67.60%,对比传统复合酶法,提取率提高107.36%、WIDF的持水力提升34.33%、胆固醇吸收性能提升35.77%,该研究可为马蹄渣的高值化综合利用提供一定理论参考依据。