消化吸收长粉路制粉工艺设计存在问题及分析

国外现代制粉工艺因流程简洁明了、实用高效、成为国内面粉企业消化吸收的主流,但实际运行效果并不理想,普遍存在产量偏低、质量不稳定、耗电能高等问题.笔者根据多年的实践,就其中存在的问题提出了自己的看法.     

颗粒粉生产新技术

时下,颗粒粉在我国北方中式蒸煮类食品加工方面具有良好的食品加工特性和食用品质,如耐搅拌、起发度好、麦香味浓,口感筋道等,倍受市场追捧,已成为面粉厂新一轮技术开发的热点。颗粒粉顾名思义就是面粉颗粒度较粗或相对较粗的面粉,“颗粒”是其外在特征,粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖范围内(类似我国上世纪80年代中后期的上白粉)。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种,以精制级为主。一般常识认为:面粉的粒度越细,加工精度越高,面粉应越白。而颗粒粉则是面粉颗粒感越强,颗粒粉比例越高,加工精度越高,面粉色…     

短粉路如何大幅度提高产量和高等级粉出率

中长粉路制粉工艺思路，主要通过皮磨物料的剥刮、中间物料的分级，分级筛、粉筛以及心磨系统物料的强研磨与撞击，来保证面粉的加工精度，但系统过于复杂，负荷分配难以均衡，产量低、消耗高。短粉路制粉工艺，视粉路长度配置3～4皮、1～2渣、5～6心和1尾，研磨道数为9～12道，其工艺特点为优化皮磨、重视清粉、精简心磨、提高清粉效能，前路心磨提前大量出粉。