银耳红枣保健饮料的研制

根据我国民间传统的食疗验方－－银耳红枣汤，研究了银耳红枣保健饮料的工艺参数。结果表明，银耳与红枣的最佳配比为4：1，复合稳定剂（MC：海藻酸钠＝1：1）的稳定效果比单一稳定剂琼脂好，其最佳用量为0．2％，产品适宜的糖度和酸度分别为14％和0．1％。