“餐饮业自律”的尴尬

海参市场中存在"一斤海参半斤盐、有害火碱来保鲜"现象,备受社会关注。一些群众反映,在餐饮行业里海参造假现象更为严重,有的海参吃起来筋道、口感很好,有的海参却是发稀发软,质量参差不齐。饭桌上近百元一头的海参,在产地的售价才20元。高额利润是在流通环节还是在餐饮业?烟台市区的海鲜市场上,每头海参的价格大约在20元至40元之间,纯淡干海参的价格每公斤在8000元左右,价格和生产成本差距不大。济南市烹饪协会理事长李建国说,"饭店海参的毛利却都在60%以上,价格越贵毛利越高。"