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1.
低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响
朱丹实
寇程程
刘军
赵丽
黄月惠
王胜男
刘贺
《中国食品学报》
2021,21(3):230-236
利用大豆种皮作为试验原料制备大豆种皮果胶(SHPP),研究添加低分子质量大豆种皮果胶类多糖(SHPP-LMW)对大豆蛋白乳状液稳定性的影响.通过分析添加不同质量分数的多糖乳状液界面张力、粒径分布、流变特性及显微结构的变化,考察SHPP-LMW对大豆蛋白乳状液稳定性的影响.结果表明,添加SHPP-LMW对大豆蛋白乳状液稳...
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