秋季滋补冷锅系列菜品

一年四季,就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥,冬天寒冷,因此人们所需要的营养,就必须适应自然界的规律,去选择自己需要的食物。秋季来临,这里给大家介绍几款秋季滋补冷锅的制作。     

怎样安排春节家宴

新春佳节来临,在家庭餐桌上,如能安排出新颖、合理,赏心悦目又经济实惠的菜肴,必会给您和家人亲友带来更多的欢乐.据笔者的经验,可归纳为以下四点:     

竹筒笋冷锅系列菜品研制

火锅历来是成都餐饮引领"食"尚潮流的标志。现在各式食材主题的"冷锅"火锅系列来势汹涌,正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展,成为风头最劲的流行饮食,竹筒笋冷锅即是其中的佼佼者。     

鲜香醇浓砂锅菜

以砂锅的大小与最终成菜的风味为依据,可以将其分为两大类：一类是用大砂锅为用具、成菜以汤品为主,其方法可等同于常说的炖、煲、煨等烹调方法。此类砂锅菜在制作上应选择肚大口小的坛形砂锅．通常用于加热的火力以小火为主,加热时间长．将食材之风味用慢火充分熬煮至汤汁之中,汤味因砂锅口小而流失极少,成品风味浓醇,汤鲜菜烂。另一类是以中小型砂锅为用具,成菜汤汁较少,其加热方法可等同于常见的烧、     

高档滋补冷锅系列菜品

冷锅菜品日益受到人们喜爱,而将其与中医食疗相结合制作而成的高档滋补冷锅兼有良好的口感,又能因人而异达到强身健体的效果,它是冷锅菜品拓展与创新的方向。     

藏在幕后的功臣——淀粉

<正> 中路菜肴历来以色、香、味、形俱佳而久负盛誉,名扬中外。菜肴色彩的和谐,气味的芳香,鲜美多变的口味,形态各异的造型,都与其促成媒介——淀粉(或芡汁)分不开。因此,可以说,在菜肴制作中,淀粉功不可没。 袁枚《随园食单.用料须知》中写道:“俗名豆粉为纤者,使拉船用纤也,须顾名思义,因治肉者,要作团而不能合,要作羹而不能腻,故用粉以纤之。煎炒之时,虑肉粘锅必至焦老,故用粉以护持之,此纤义也,能介此义用纤,纤必恰当,否则乱用可     

滑炒菜肴的制作技巧

滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过油、不换锅、急火短炒、临时对滋汁、一锅成菜的特点。     

高档滋补冷锅菜品

近年来．冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具烧菜与火锅风味，且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅，是冷锅的又一创新。     

竹筒笋冷锅系列菜品研制

火锅历来是成都餐饮引领“食”尚潮流的标志。现在各式食材主题的“冷锅”火锅系列来势汹涌，正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展，成为风头最劲的流行饮食，竹筒笋冷锅即是其中的佼佼者。     

冷锅创新菜品探讨

冷锅系列菜品是川味火锅与干锅的一种巧妙结合。本文在总结前人经验的基础上,探讨几款创新冷锅菜品。