蜂王浆的主要活性成分及其保健作用

蜂王浆是工蜂上颚分泌的专供蜂王和蜜蜂幼虫食用的乳白色或淡黄色的浆状物质.文中重点介绍蜂王浆中的蛋白类、氨基酸、有机酸和低聚糖等主要活性成分,以及其对人体保健所发挥的作用.     

诗酒相依 意趣横生

中国是一个诗的国度,也是酒的繁盛之地,酒贯穿了整个中华文明的进程,诗孕育了古代文化的辉煌。介绍了酒的起源,酒中饱含的人生的悲欢离合,身世浮沉。毕竟,过量饮酒会对身体产生伤害,健康的饮酒习惯才应是备受推崇的。     

降低啤酒生产中TBA值方法的研究进展

本文对如何在生产过程中降低啤酒的硫代巴比妥酸值(TBA值)进行了描述和探讨.并指出解决啤酒老化问题,是一个系统工程,应从整体上优化工艺.     

从废酵母蒸汽中提取酒精的实践

废酵母由滚筒干燥机干燥得到废啤酒酒精蒸汽，将废蒸汽冷凝，用连续精馏塔制得粗酒精，最后用减压间歇蒸馏塔精制，制得食用酒精。     

原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测

微型啤酒又称为啤酒屋、啤酒坊。原浆小麦啤酒作坊经常会有酸败的案例发生,主要是啤酒厌氧菌引起的。对于小啤酒作坊来说,酵母扩培是很麻烦的,在增加酵母使用代数的同时,受污染的风险加大。我们建立了一套微型啤酒生产的厌氧菌快速检测方法。     

高浓发酵后稀释啤酒质量的改善

近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒.高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势.但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味较淡、风味不协调等.该文分析了上述缺陷的形成原因,并提出了后修饰等改善措施.     

黄原胶发酵条件优化研究

研究pH值、接种量、转速、发酵温度对黄原胶发酵的影响.通过摇瓶发酵,改变试验条件,测定发酵液黏度、粗胶含量来确定较为适合的发酵工艺.正交试验确定了黄原胶的最佳发酵条件为:pH7.2,接种量6%,转速200r/min,发酵温度28℃发酵72h.在此发酵条件下,产量达到25.5g/L,黏度为5569mPa·s.