厨师or老板? 菜鸟老板实用自助手册

俗话说,不想当元帅的士兵不是好士兵。或许有一天,你突然对厨师生活不感兴趣,决定投身商海,变身万人瞩目的老板。金融危机的时代,创业似乎更具有诱惑力。但是所有的厨师都适合创业当老板吗?而一旦创业,你又该如何迈开第一步?万事开头难,看看那些"明星大厨"是如何变身老板的?又有哪些经验教训值得你借鉴。     

海上渔市:危机下的轻松转型

2003年开业的海上渔市,擅长用鱼制作各种菜肴,特色芝麻熏鱼、鲍汁瑶柱素鲍鱼、芝士培根手工鳜鱼面、西式龙虾汁烩三文鱼排等,多次获得了国际美食博览会金奖。足以让海上渔市坚挺到金融海啸来临也不惧色,如此强势的原因是什么?     

老菜新味道

"为了符合现代人的口味,老菜有了新吃法。这些遵循古法制作的老味道,经过重新改良后,多了美味和健康,反而有了新生命。"     

张国荣:人生三级跳 越跳越辉煌

他是机械制造专业的高材生,他曾力排众议放弃造船厂的"铁饭碗",他就是创造美林阁连锁酒店奇迹的创始人之一,上海荣斐餐饮有限公司总经理,上海总厨俱乐部主席张国荣。他创业之路经历了怎样的艰辛?有着怎样的背后故事?又上演着怎样的创业传奇?一连串的问号,我们慢慢解答……     

锦梅食府:食街里的创意中餐

<正>观察家:戈建平上海餐饮界名师、上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨,对中菜西做尤为擅长。优雅恬静的茂名路曾经是法租界,法国人的浪漫奢华通过这里的建筑一直保留到了现在。说起食街,上海人和熟悉上海的人是不会陌生的。这条食街位于茂名南路59号锦江饭店院里,它始建于改革开放初期,已经有20多年的历史了,现在叫锦江饭店美食街。     

沈家花园,上海本帮菜新名片

沈家花园正式筹建于1996年,董事长沈德君由8个员工、10张桌子、60平方米店面办火锅店起家,一路走来,成为全国餐饮100强。十几年的品牌创建之路,其间的经验值得中国餐饮连锁借鉴。     

发现“新大陆”

新大陆餐厅位于上海市黄浦路199号外滩茂悦大酒店的一楼,这个五星级酒店里的餐厅就像它的名字一样特别。走进餐厅,像是发现"新大陆"一般:开放式厨房,整洁的装修,通透落地窗,让人耳目一新,餐厅赚足了食客美好的第一印象:完美的感官享受。无论你住过多少星级酒店,走过多少星级餐厅,你很少见过一个五星级酒店里的餐厅爆满的场面,客人为了等候餐位,等上一两小时的情况也是时有发生。     

刘洪:学院派名厨

<正>多重身份的背后,到底是怎样的生活状态,他又是如何定义厨师的,如何走出光环享受悠然自得的呢?喜欢戴着棒球帽、穿POLO衫的刘洪,皮肤白净,能言善辩,脸上的一副Armani银边框镜,让其多了几分难得一见的文艺范儿。     

果然美味 夏季餐桌上的水果菜

或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。     

52道寻常菜走俏酷暑

不断加强的热浪和高温突袭,似乎无形中在餐桌和食客中间设立了一道天然屏障,每每让人在面对满桌的佳肴美味时却步。除了主推凉品,还有什么招数能让食客流连?这个季节,除了营养美味的菜品,舒适优雅的用餐环境,也会为酒店的餐饮经营加分。物产丰富的夏季,打出缤纷的招牌:在清凉中均衡营养。《名厨》为您网罗北京、重庆、济南8家清凉首选,看寻常菜式如何在炎炎酷暑中持续走俏。