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红曲生产工艺 总被引：3，自引：1，他引：3
红曲是福建特产。主要用于酿造黄酒,也用于酿造腐乳、食品添加剂以及提取天然红色素。红曲民间生产已有几千年的历史,在相当长的时间内,红曲生产一直延用传统手工作坊式的加工方法,工人劳动强度大,生产能力低,占用场地大,由于红曲生产工艺较复杂,没有总结出完整的工艺生产流程,只是凭经验,工艺参数凭人为感觉,这样质量没有保证。1983年,屏南酒曲厂采用通风制曲厚层发酵技术取得成功。随后古田、南平红曲厂相继都采用通风制曲技术。而且,屏南、古田红曲厂还应用微机监控技术。至此,红曲生产从制种、制料、发酵、烘干、包装有一套比较先进的技术,打破传统一贯制的手工操作,进入半机械化生产,这是红曲行业的一个飞跃。下面介绍一下红曲生产的设备及工艺技术。 相似文献
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影响红曲糖化力问题的探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
随着人民生活水平的提高，对黄酒质量的要求也越来越来高。众所周知，要酿好酒，首先必须要有好曲，因此提高红曲质量指标，是红曲制造行业义不容辞的责任。红曲的理化指标有：容重，成熟率、水分、色价、糖化力、酸度，但就黄酒酿造厂来说，对糖化力的要求最高，现在根据红曲生产的各个环节，对糖化力指标控制进行探讨。1曲种是关雄曲种的糖化力高低直接影响红曲的糖化力。因此首先必须要有一套齐全的制种曲设施和富有经验的制种曲专业人员，每年对曲种进行分离筛选，提纯复壮，采用正交实验法，从几十种乃至几百种红曲类群中选育出抵抗力… 相似文献
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