吉富罗非鱼胶原蛋白酸解液美拉德反应产物风味成分的分析

以吉富罗非鱼鱼皮中胶原蛋白酸解液和葡萄糖为主要基质进行美拉德反应,采用氨基酸自动分析仪和GC-MS分析了游离氨基酸组成和主要风味成分.结果表明,胶原蛋白的提取率为9.08%,游离氨基酸完全符合胶原蛋白特有的氨基酸组成,且风味氨基酸占65.12%.此外鉴定出5种风味成分,总的相对含量占63.63%,其中包括乙酸乙酯、柠檬烯、2,3-二羟基丙醛、乙酸异丙酯、二乙二醇丁醚醋酸酯等.     

奥尼和吉富罗非鱼营养成分研究

采用索氏抽提法、干法消化法分别提取奥尼和吉富罗非鱼的肌肉脂肪酸及微量元素，采用水蒸气抽提法提取两种罗非鱼鱼鳞的挥发性组分，之后采用气相色谱一质谱联用仪对脂肪酸和挥发油进行分析测定，采用电感耦合等离子体原子发射光谱对微量元素进行分析。结果表明，奥尼和吉富罗非鱼脂肪酸种类和含量差异比较明显，多不饱和脂肪酸含量均比较丰富且含有DHA和EPA。此外，这两种罗非鱼肌肉中含有鱼类生长的必需微量元素有8种，其中奥尼和吉富罗非鱼含量最高的元素分别为锌和铁。奥尼罗非鱼鱼鳞的主要挥发性组分主要有酸类、酚类、酯类化合物，吉富的主要挥发性组分有酯类、萜类、醌类以及烃类化合物。