倒蒸工艺过程对甘薯干品质的影响

以黄心甘薯为原料,探究倒蒸工艺的不同阶段(一蒸、一蒸一干、两蒸两干和三蒸三干)对薯干组织结构、风味以及β-胡萝卜素结构及体外消化特性的影响。结果表明,随着蒸干循环次数的增加,薯干组织结构更加细腻,与水接触角增大。倒蒸工艺过程对薯干中风味物质种类的影响不显著,但能使薯干中2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和乙酸乙酯等芳香气味物质含量增加。此外,倒蒸工艺不仅显著降低了薯干中的β-胡萝卜素含量,还降低了薯干中的β-胡萝卜素在胃肠消化过程中的释放率,同时诱导了部分反式结构的β-胡萝卜素进行顺式异构化为9-顺式-β-胡萝卜素、13-顺式-β-胡萝卜素和15-顺式-β-胡萝卜素,但却提升了β-胡萝卜素的抗氧化活性(DPPH·和ABTS⁺·清除率)。     

苯乙酸对烟草单倍体植株叶脉组织培养一步成苗的效应研究

本研究探明了苯乙酸(PAA)对烟草单倍体植株叶脉切段培养一步成苗的效应,发现PAA与NAA、6-BA配合使用能有效促进一步成苗的发生。试验证明PAA对一步成苗的促进效应与各种激素浓度配比和基本培养基的种类有关,与基因型的关系不明显。烟草单倍体植株叶脉切段培养一步成苗的最佳培养基配方为MS+PAA 20 mg/L+NAA 0.5 mg/L+6-BA 1.0 mg/L+谷氨酰胺50 mg/L+麦芽糖30 g/L。试验还证明,与2,4-D诱导产生愈伤组织途径的多级成苗培养相比,本研究建立的PAA一步成苗培养具有以下优点:1)显著提高愈伤组织的诱导率;2)显著提高愈伤组织的质量,有效提高愈伤组织分化率;3)成苗率显著高于多级成苗;4)再生植株具有更好的幼苗素质;5)再生植株的染色体数目变异率也显著低于多级成苗;6)获得双单倍体植株的频率显著高于多级成苗;7)能有效缩短培养周期、节约成本。      

活性炭和不同碳源对烟草苯乙酸一步成苗培养的影响

通过将生长素苯乙酸(PAA)应用于烟草单倍体植株叶脉组织培养,研究了活性炭和不同碳源在烟草单倍体植株叶脉组织苯乙酸(PAA)一步成苗培养中的作用及机理。结果表明,麦芽糖并不是促使PAA一步成苗培养成功的唯一碳源,葡萄糖具有同麦芽糖相同的功效。添加活性炭后,蔗糖也可促进PAA一步成苗的发生,主要机理是活性炭吸附了培养基中的5-羟甲基糠醛而促使PAA一步成苗的发生。果糖(或蔗糖分解出果糖)不是一步成苗的直接抑制因子,只是在高温高压灭菌时易分解成5-羟甲基糠醛的前体物质,一定浓度的5-羟甲基糠醛是PAA一步成苗的直接抑制因子。试验还表明,PAA对一步成苗的促进效应与碳源的种类和活性炭的添加与否有关。     

不同分子质量甘薯蛋白水解物对冷冻面团和面包品质的影响

为了改良冷冻面团及其对应的面包品质,在面团制作过程中添加不同分子质量(500、1 000、2 000、3 000 u)的甘薯蛋白水解物,从粉质特性、水分迁移、可冻结水含量变化及流变学特性探究其对冷冻面团品质及面包比容、硬度的影响。结果表明：与空白对照相比,甘薯蛋白水解物的添加增加了面团的形成、稳定时间和小麦粉质量指数,强化了面团面筋网络。随冻藏时间延长,甘薯蛋白水解物的添加使冷冻面团的自由水呈缓慢增加的趋势,可冻结水含量先增大后减小,从而抑制冰晶的生成、水分的迁移;与此同时,面团的黏性模量与弹性模量的比值也呈先增大后减小的趋势,Tanδ降低的速度延缓,进而延缓面包劣变的速度,使面包比容缓慢减小,面包硬度缓慢增加。其中分子质量为1 000、2 000、3 000 u的甘薯蛋白水解物对面团品质各指标的改善效果更为显著。甘薯蛋白水解物的添加能够改善冷冻面团的加工品质,提高面包的综合品质。