新型面包改良剂

本发明是介绍把抗坏血酸和蔗糖脂肪酸酯混和后,再将乳化剂、淀粉酶干燥淀粉加入到此混合物中,制取可完全不用溴酸钾的新型面包改良剂。无论用二次发酵法或快速发酵法工艺生产面包,都可采用本发明的面包改良     

半胱氨酸盐酸盐在苏打饼干中的应用

一、半胱氨酸盐酸盐性能和制备性状:半胱氨酸盐酸盐是白色结晶性粉末无异味。     

新型的蔗糖替代物──Isomalt(益寿糖)

德国Palatinit公司生产的工——It又称益寿据是唯＊的一种由精加工生产的蔗糖替代物。它的化学名称是异麦芽糖醇。它的味道自然，热量很低，是ZKcal／g，因而，食用益寿糖不会引起肥胖。它不能被口腔微生物作为培养基使用，不会使口腔pH值降低到小于5．叫，食用益寿精不会引起龋齿。经过许多研究和临床试验证实，食用益寿糖后血糖和胰岛素的上升都非常少，糖尿病患者可放心地食用含有益寿糖的各种食品。它的甜度是蔗糖的一半，可通过和其它高甜度甜味剂配合使用而配制出具有任意一种甜度的最佳甜味。它不是食品添加剂而是食品。益寿糖已被…     

铁强化食品中维生素C的测定

<正>目前,世界各地普遍发生儿童缺铁性贫血,在发展中国家更为突出。3岁以下儿童常见,1至2岁婴幼儿缺铁性贫血患病率达高峰。由于强化维生素C可增加铁的吸收利用,所以采用铁及维生素C强化食品对防治缺铁性贫血有显著作用。