市井饮食

从八百年前张择端的《清明上河图》里，我们清整地看到繁华的宋代市井饮食文明。现在各地在。抢救”之中的原声吆喝，基本上均是市井饮食杂件之类，可见中国人之于市井的怀想和再现，心情是具体而迫切的。这一点，世界与我们是相通的，汉堡街边的啤酒座，威尼斯水岸边的咖啡座，东京街头的“小卖船”，均是那样浓烈而雅致地表现着异域市井的情愫和标识。随着我国城市化进程的深入，各地打造的步行街区，在事实上也是着眼于新的市井文明构建，但，过于严格的城市管理条文，却冷冰冰地驱逐了街头的散座和排挡，于是，路面是干净了，可市井氛围却是平白而淡远了。有的城市更是用强硬的手段做出“规定”，不许坐着吃，这叫什么事？!     

智慧餐饮的成功之道

在竞争激烈的南京餐饮市场,想要一直保持业绩的增长本就是一件难上加难的事情,再加上“国八条”的出台又给并不景气的市场雪上加霜,然而,天海潮大酒店却能在这股寒风中安然“过冬”,保持经营的兴旺之象,这都要归功于一个人,他就是金辉。这次,我们一行人走进天海潮,来探寻这位南京餐饮界少帅智慧餐饮的成功之道。     

厨王(连载)

好不容易,才把高峰的情绪稳定下来。经理很坦诚,讲了饭店的难处:并不是拍什么马屁,因为体制上的原因,好些事情要局里点头。当然,从我们本意上来说,是希望你和徐新娅结为小夫妻,但是,她那样看不起厨师,看不起服务工作,你高峰的选择是对的。对你去香港小姐房间的事,我们有我们的看法,这并不是不可以的,以后制度上再完善一下,就可以避免别人瞎猜测了,这一点,你要     

厨王

好不容易，才把高峰的情绪稳定下来。经理很坦诚，讲了饭店的难处：“并不是拍什么马屁，因为体制上的原因，好些事情要局里点头。当然，从我们本意上来说，是希望你和徐新娅结为小夫妻，但是，她那样看不起厨师，看不起服务工作，你高峰的选择是对的。     

厨王（连载）

面对着照相机，高振国的脸比高峰还红得厉害虽然，杨汶柳紧紧搂着高峰的胳膊，弄得高峰脸上潮涌阵阵，非常不自然。但高振国是怕另一种不自然的到来，因为，这照片杨汶柳肯定要带回香港，赵秀兰看到这照片就会赶到金陵，那个时候，他高振国在儿子面前是讲真话还是讲假话哩……     

再读苏菜

8月4日下午,江苏省质量技术监督局标准化处约请省烹协、省餐饮协、苏州市烹协、苏州市餐饮商会、南京市餐饮商会、无锡市烹协、徐州市烹协、常州市烹协、镇江市烹协、淮安市烹协、扬州市烹协等全省十一个烹饪餐饮类协会相关负责人和部分专家学者,就该局于去年发布的"DB32/T 1548-2009"省地方标准的修改召开了协调会。会议就是否坚持"江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、徐海四大地方风味组成",或由"淮扬菜代称江苏菜"的议题进行了热烈的讨论和激烈的辩论。在认真听取各方意见的基础上,省质量技术监督局蒋顺祥处长从维护江苏烹饪餐饮业界稳定发展的高度,采纳了与会多数同志的意见,同意并要求将原标准以江苏淮扬菜冠名,删去涉及其他地方风味的部分,作为江苏菜系一个地方风味的子标准,修改成稿后,发至省及各市相关协会再次征求意见,最终成为对江苏菜系四大地方风味均无侵扰的新标准,加以颁布和实施。蒋处长并提出,在条件成熟的前提下,将着手修订江苏菜系标准和规范。至此,一场关于江苏菜系名属问题的风波,告一段落。为让读者了解江苏菜系及其四大地方风味,特刊发本刊主编的署名文章。欢迎来稿,欢迎讨论。     

厨王（连载）

卢副经理犯愁了。他倒不是信不过正在灶台前的小伙子们,京苏大菜的烹制要素,高振国平时总是手把手的悉心传授。在一般情况下,小伙子们是完全可以胜任的……但是,面前的这个菜单,分明是冲着高振国来的。     

厨王

高峰理解,这大慨是他未来的岳父大人,那个旅游局处长的美意。新娅和他谈朋友,他是持反对意见的。虽然,到饭店来指导工作,他总是那样振振有词地要求服务和厨师树立光荣感和责任感。……高峰是旅游学校烹饪专科首届毕业生,从小又在父亲高振国身边耳濡目染,他从心底里是热爱祖的烹饪事业的,而且,他的那些哥儿们也都是干老炊的,要他做出其它牺牲都可以,但是,要他放弃自己的厨师专业,那是等于要把他杀掉……     

厨王

不久,李明娇生下一女,取名秀兰。 李明娇本不愿带肚成婚,言古训垂范,于夫不洁,欲用药坠胎。赵有才却执意不允。他思想大官人在世时,他与明娇偷情已非仁义,现在大官人魂赴黄泉,遗腹之子怎忍心加害。明娇与大官人虽非有聘之婚配,但重金赎身,恩情岂可小视。小胆惧内．乃人之懦也,非无情绝义耳。     

厨王

那天,倒是赵有才骂着把他从地上拽起来的：“哪个知道,你也是狗肉不上席的东西,认命吧……”师傅那天的骂声,高振国至今仍然清晰在耳。那样的骂,是一种宽慰,是一种解脱,又是一种暗示,现在想起来,倒是有点怪师傅骂得太迟,要是早一点……