不同贮藏温度对金针菇品质的影响

为了探究金针菇在不同温度贮藏过程中的品质变化,将金针菇分别置于4?℃、25?℃和40?℃条件下模拟贮藏并定期对其含水量、复水比、多糖含量、外观性状以及微观结构进行检测.结果表明:金针菇在不同贮藏温度条件下,其含水量总体呈现先上升后下降的趋势;贮藏2个月(60?d)复水比均明显升高,随后4?℃贮藏条件下金针菇的复水比保持...     

铁皮石斛叶多糖对秀丽隐杆线虫体内抗衰老作用

目的：基于模式生物秀丽隐杆线虫（以下简称线虫）探究铁皮石斛叶多糖的抗衰老能力。方法：采用含不同质量浓度（0.5、1.0、2.0 mg/mL）铁皮石斛叶多糖的大肠埃希氏菌OP50菌液每天饲喂线虫,以饲喂大肠埃希氏菌OP50菌液组作为空白对照,观察铁皮石斛叶多糖对线虫寿命、生殖能力、运动能力和应激能力的影响,同时测定线虫体内活性氧水平及抗氧化酶的酶活力,分析铁皮石斛叶多糖对线虫体内抗氧化能力的影响。结果：与空白对照组线虫相比,在本实验考察的质量浓度范围内,铁皮石斛叶多糖均可延长线虫的寿命,提高其运动、应激能力,同时不会损害线虫的生殖能力,并且能有效提高过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活力,显著降低线虫体内丙二醛含量（P＜0.05）。结论：铁皮石斛叶多糖可能通过提高线虫抗氧化酶活力及提高线虫抗应激能力,降低线虫体内活性氧水平并减缓细胞氧化损伤,进而发挥延长线虫寿命的功效。     

利用根霉发酵发芽黑豆前后营养、活性和风味成分的变化

以河南、云南、黑龙江、内蒙古和福建5个不同产地的黑豆为研究对象,通过测定γ-氨基丁酸（GABA）含量、溶栓酶活性、大豆异黄酮含量等指标,并对电子鼻分析结果进行主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）,比较不同产地的发芽黑豆利用中国根霉12#发酵前后的营养、活性及挥发性风味成分变化。结果表明,云南产地的发芽黑豆发酵处理后γ-氨基丁酸、大豆异黄酮、氨基酸态氮含量均高于其他产地,分别高达（6.68±0.07） mg/g、（4.57±0.04） mg/g、（0.91±0.05） g/100 g;黑龙江产地发芽黑豆发酵处理后,其溶栓酶活性为（1 032.94±88.08） IU/g,显著高于其他产地的溶栓酶活性（P＜0.05）,其挥发性成分种类增加最多,2,3,5-三甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、壬醛、3-羟基-2-丁酮等含量以及挥发性风味成分电子鼻分析响应值均为最高。根据营养成分分析,云南产地的黑豆质量较优,根据溶栓酶活性和风味分析,黑龙江产地的黑豆质量较好。     

渗糖工艺对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响

为评估渗糖工艺对发酵橘皮果脯品质的影响,本研究以乳酸发酵橘皮为原料,利用手持色差仪、质构仪和电子鼻等仪器对比常压渗糖、微波渗糖、超声渗糖、真空渗糖对发酵橘皮果脯色泽、总糖、复水性、质构、香气、感官评价的影响。结果发现：超声渗糖工艺制得的果脯色泽（46.01±0.07）最接近鲜果皮亮度（52.69±0.09）,总糖含量为47.12%显著高于常压渗糖（P<0.05）,果脯复水率约135%显著低于微波渗糖（P<0.05）;此外,在质构方面,除内聚性无显著差异（P>0.05）,超声渗糖工艺制得的橘皮果脯的硬度、咀嚼性和胶粘性3项指标均高于常压渗糖、微波渗糖和真空渗糖工艺下制得的橘皮果脯（P<0.05）;在香气方面,超声渗糖制得的果脯能较好地保持橘皮的清香,且在超声渗糖条件下制得的橘皮果脯感官评分（81.67分）显著高于真空渗糖（75.80分）、常压渗糖（71.48分）和微波渗糖（49.03分）制得的橘皮果脯（P<0.05）。综上,超声渗糖工艺下得到的发酵橘皮果脯品质最好且能较好保留橘皮的风味及营养。     

美藤果仁含水量对美藤果油氧化稳定性的影响

油料的含水量会影响油脂的氧化稳定性,美藤果油富含不饱和脂肪酸和内源性抗氧化物,高水分的美藤果仁更易导致美藤果油变质。通过60℃加速氧化试验,测定氧化前后美藤果油的共轭烯烃、微量组分和脂肪酸含量,研究不同含水量(4%, 6%, 8%和10%)的美藤果仁对美藤果油氧化稳定性的影响。结果表明,美藤果仁的含水量越低,加速氧化30 d后的油脂共轭烯烃和羰基化合物含量越少,且上升速率越缓慢;而甾醇、维生素E损失率越低,说明美藤果仁含水量越低能较好保持美藤果油氧化稳定性。含水量8%时,美藤果油在氧化过程中多不饱和脂肪酸损失率最低,为6.09%。因此,实际生产中美藤果仁的含水量应控制在8%以内,美藤果油稳定性更好。     

茯苓多糖组成结构及生物活性研究进展

茯苓是一种重要的药食同源原料,具有利尿渗湿、健脾安神等功效。多糖是茯苓中重要的活性成分之一,具有多种生物活性,在食品、医药和保健品领域有巨大的开发潜力。本文对茯苓多糖的结构、生物活性、功能机制及构效关系进行系统总结,为明晰茯苓多糖的结构-生物活性关系及其进一步开发提供参考。     

富含γ-氨基丁酸的黑苦荞发芽的条件优化及成分分析

为提高黑苦荞的有效利用率和附加值,在单因素实验基础上,采用响应面法优化黑苦荞发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺条件。在此基础上,进一步考察发芽前后黑苦荞中的基本营养成分和活性成分含量的变化。结果表明:发芽时间为4 d、发芽温度为25 ℃、浸泡温度为25 ℃、浸泡时间为6 h时,发芽黑苦荞中GABA含量最高可达33.40 mg/100 g。发芽会显著提高黑苦荞碳水化合物、总酚、总黄酮、槲皮素、山奈素、表儿茶素、绿原酸的含量。其中,绿原酸和表儿茶素分别是发芽前的16.14、11.05倍,山奈素和槲皮素分别增加了86.4%、83.5%、总酚和总黄酮分别增加了57.1%、28.6%。发芽前后,粗蛋白质和粗脂肪含量相差不大,而灰分和芦丁含量却显著（P<0.05）下降。研究结果为黑苦荞的精深加工开发提供了新思路和理论支持。     

自治区党委召开常委会研究开展有关活动措施

3月16日,自治区党委召开常委会,传达学习全国两会精神,听取自治区党政领导拜会国家部委的情况介绍,研究开展"服务企业年"和"项目建设年"活动有关措施.自治区党委书记、自治区人大常委会主任郭声琨主持会议并作重要讲话.会议强调,要在全区迅速传达学习全国两会精神,深入贯彻落实科学发展观,认真落实李长春、回良玉等中央领导同志在参加广西代表团审议时的重要讲话精神,树立和弘扬优良作风,在全区大力开展"服务企业年"和"项目建设年"活动,不断推动各项工作再上新台阶、再创新佳绩,以优异的成绩迎接新中国成立60周年.     

坚定必胜信心 咬定发展目标 确保今年各项任务圆满完成

4月14日,自治区党委中心组召开第二季度集中学习会.自治区党委书记郭声琨主持会议.会议强调,在当前的特殊时期、特殊阶段、特殊情况下,全区上下要从全局和战略高度,准确把握中央精神,紧密结合广西实际,坚定必胜信心,咬定发展目标,以清醒的头脑、积极的态度、有力的措施、坚强的领导、扎实的作风,有效应对金融危机,千方百计打赢扩内需、保增长这场硬仗,努力实现我区经济平稳较快发展.     

山竹壳多酚类物质提取纯化方法和生物活性研究进展

山竹作为一种药食同源的水果,以鲜食为主,其食用后产生的大量果壳被丢弃,造成资源浪费以及环境污染。山竹壳质量约占山竹鲜果的60%,含有丰富的氧杂蒽酮类、黄酮类等多酚类物质,且这些多酚类物质具有抗氧化、抗菌、抗癌等生物活性。该文从山竹壳多酚类物质的提取、纯化方法及生物活性三方面进行综述,为山竹壳功能活性的开发提供参考。