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1.
牛乳清蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素研究
梁莎
畅姝怡
齐元锦
李志成
《中国乳品工业》
2021,(6):11-16
以胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率为指标,研究了牛乳清蛋白源活性肽(APWP)的制备工艺、影响因素及其模拟胃肠道消化.结果表明:APWP的最佳制备条件为在60 mg/mL的乳清蛋白溶液中,加入750 U/g碱性蛋白酶,45℃酶解4 h,所得每毫克活性肽对胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率分别为0.78±0.01%和0.27±0.0...
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