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齐国仲 《中外葡萄与葡萄酒》1985,(1)
葡萄酒发酵是利用葡萄果实上的天然野生酵母进行发酵,这种方法一直沿用至今,目前我国葡萄酒行业仍大多采用.在国外除了为保持传统风味的酒采用天然酵母发酵外, 现多采用纯种酵母发酵。纯种酵母是从保存的菌种斜面接种至液体培养基,然后逐步扩大培养至一定浓度后使用,使用纯种酵母扩大培养需接种室、孵箱,有时尚需通入无菌 相似文献
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