全国酒花科研工作会议在山东省泰安召开

轻工业部供销局组织的全国酒花科学技术研究工作会议,于1月10日～15日在山东省泰安市召开;有43个单位的56人出席。会上有23个单位汇报了二年来的酒花科研成果。山东农学院白马河农场、新疆“五一”农场、“共青团”农场和芳草湖农场,在品种选育方面取得讨步成效;青岛和北京啤酒厂,     

世界酒花近况

酒花是啤洒工业最主要原料之一,在国际市场上占有较重要的地位。在国际上,生产酒花并有统计的国家是中国、西德、美国、苏联、捷克、英国、南斯拉夫、东德、西班牙、波兰、日本、澳大利亚、法国、比利时、保加利亚、罗马尼亚、葡萄牙、匈牙利、加拿大、新西兰、阿根廷、奥地利、北朝鲜、南非、瑞士等二十五个国家。酒花年产量超过一万吨的有西德、美国、苏联、英国和捷克等五国。世界现有酒花面积一百三十多万亩。世界最大的酒花基地是西德的哈拉道和美国的华盛顿。这两个基地的面积各占该国酒花总面积的70%左右。世界酒花的平均产量很不     

法国的啤酒工业

(一)概况啤酒是法国古老的酒种之一。它的产量低于葡萄酒,高于利口酒和苹果洒。占法国酒类的第二位。啤酒产量约为葡萄酒的四分之一(法国葡萄酒年产八百万吨左右)。法国的啤酒发展不及葡萄酒速度快。主要是遭受两次世界大战,啤酒厂受到严重破坏。另外是宣传还不够,至今还有相当多的法国人虽然在喝啤酒,但不知道啤酒是用什么原料做成的,喝啤酒有什么好处。法国的人民,特别是南部的人民由于对萄葡酒特别的喜爱,这也影响了一部分地区啤酒的销路。     

世界发展葡萄酒的十条主要经验

葡萄酒的产量在数量上仅次于啤酒,它的产量占各种酒的第二位。它也是世界上最富有营养和医疗价值的酒之一。世界五大洲共有葡萄面积一亿五千多万亩,每年种植面积还在增加。葡萄酒产量在三千三百万吨至三千五百万吨之间波动。最高年产量在三千五百万吨以上。由于受气候的影响,葡萄收获量极不稳定,如德国有一年计划产量为一百万吨葡萄酒,但成熟期间正要收获时,突然遭到冰雹的袭击,葡萄酒降到六十来万吨,减少将近四十万吨,而且葡萄酒的质量还不好。葡萄酒在世界上已形成几个葡萄酒生产大国。种植葡萄面积占两千万亩以上的国家有西班牙、法国和意大利三个国家。一千七百万亩以上的有苏联,一百万亩以上的有葡萄牙、阿尔及利亚、南非等国家,美国是后起之秀。葡萄面积已超过一百万亩。葡萄酒的发展,标志着人民生活的丰富多彩。同时葡萄酒工业的发展也可为国家积累大量的财富。如法国葡萄酒工业就占全国工业总产值第一位。世界葡萄酒发展这么多,这么快,我们总结起来有以下十条经验。     

我国独创红曲的福建省酿酒工业

(一)红曲的发明地——古田世界上第一个发明红曲的是中国,在我国福建省的古田县,故有“古田红曲”的著称,也是我国的国宝之一。红曲被创造出来的具体时间尚未考察出来,可以肯定的是在宋朝时已很发展了。红曲是我们的祖先利用微生物产生的一种红色素,这种微生物被巧妙地利用起来为人类谋福。红曲的原料是使用古田地区生产的大米,古田山上种的稻最好。红曲有三种:色     

啤酒讲座(七) 第四讲 糖化方法

四糖化的技术条件1.糖化温度麦芽中淀粉酶的糖化作用,是随温度的变化而变化的;作用最迅速时的温度称为最适糖化温度。高于或低于这个温度,糖化作用则变慢。据测定,麦芽的最适糖化温度为62～65℃。由于原料的变化,或对麦汁成分要求的不同,所采取的糖化温度也不同,一般掌握的标准如表47所列。     

新疆酿酒工业情况

(一)概况新疆工业近年来发展比较快,酿酒行业随着农牧民生活的提高,需要量逐步增加,白酒、配制酒和葡萄酒都有生产,第一个啤酒厂在1978年10月已始生产。新疆酿酒工业生产分别由工业、商业和农垦三个部门管理,但有些厂工业和商业都管,有些厂则由商业和农垦共管,农业自管的酒厂则占大多数,销售则统一由糖业烟酒公司管理,农业上自酿自售的数量也不少。酿酒工业目前设备简陋,生产水平低,管理混乱,浪费很大。     

丹麦的啤酒工业

一基本情况丹麦现有人口500万,1978年国民生产总值人均为12000美元。是世界上最富有的国家之一,也是生产啤酒有名的国家之一。丹麦啤酒工业已有130多年的历史,现有啤酒厂25家,1978年啤酒产量为81万吨,比1977年的86万吨略有减少,1979年产量增加不多,只有85万吨左右。它的啤酒以内销为主,约占80%,出口啤酒占20%,以嘉士伯啤酒最负盛名。近几年来在英国等国家建了不少个合资经营的啤酒厂,据统计已达50万吨。丹麦虽然地处北欧,气候比较寒冷,但啤酒的消费水平还是比较高的,1978年平均     

啤酒讲座(六) 第四讲 糖化方法(上)

把各种麦芽和辅助.原料经过粉碎,利用糖化用水浸渍、煮出,经过复杂的物理化学变化,而使淀粉变成麦芽糖,并把清亮的糖液过滤出来,所采取的工艺操作方法,称为糖化方法。糖化用水和洗糟用水1.糖化用水直接用于糖化和糊化的水称糖化用水,淡色啤酒用水量多,浓色啤酒用水量少。糖化用水量的多少,对麦芽中酶的活性作用影响很大。因此制作淡色啤酒时,糖     

啤酒讲座(十) 第五讲 麦汁的处理(三)

五麦汁的冷却1.为什么要冷却麦汁经过煮沸达到要求浓度,及时进行酒花分离,同时还应进行冷却。冷却本身只是一种简单的物理变化,但其工艺操作还是比较复杂的。为什么要冷却?它的目的是:(1)降低麦汁温度,使之适合酵母发酵的要求热麦汁经过酒花分离后,麦汁温度仍保持在95—98℃之间,这个温度不适合酵母发