小菜赢得大市场

如果要说今年春天全国各地餐饮市场的概况,可能不少餐饮人都会用这一句话来形容,那就是"冷"与"热"的交融——遇冷的是高端餐饮,火热的是大众餐饮. 有人说,高端餐饮遇冷是必然,大众餐饮火热是当然,因为冷的背后可能是公款消费,是铺张浪费,而热的背后才是老百姓实实在在的饮食需求.目前的市场状况,算不算得上是餐饮市场回归本质的一种表现呢?     

7月美味组合

鲜虾炒鱼丁 原料：乌鱼净肉400克河虾仁100克鸡蛋清50克精盐10克味精8克鸡汁10克湿生粉75克白糖6克色拉油1500克（约耗50克）.     

乡土菜 纯朴味

青椒炒软臊原料:猪五花肉200克青红椒节150克盐、料酒、甜酒酿(即米酒)各适量制法:1.把猪五花肉切成丁,入锅加盐、料酒和甜酒酿,炒至吐油才盛出(把多余的油滗出来另用,只需留一点油),即成"软臊"待用。2.另锅放少许的油,下青红椒节先炒香,再放入软臊并加少许盐,炒匀了出锅即成菜。     

贵州火锅15品

贵州是一个非常适宜游走的地方,在寒冷的冬天,它能给我们提供怎样的令人充满暖意的食物呢?那就是火锅了。贵州火锅形式多样、粗犷纯朴,散发着浓郁的乡土气息,酸汤鱼、花江狗肉、清汤鹅、青椒童子鸡等都是其代表。贵州火锅的突出之处还在于,它不用事先预备底料,而是现制现吃,搭配随意,大多需备蘸水食用。这里,从众多的贵州火锅中精选15道出来,以飨读者。     

凯里风味菜

浇酱魔芋原料:魔芋500克长青椒50克西红柿100克葱花10克姜米、蒜米各3克精盐18克味精5克色拉油少许制法:1.把魔芋入加有精盐的沸水锅里煮透,捞出切成大片摆放盘里;青椒切成末,西红柿则切成丁。2.锅里放油,下姜米、蒜米炒香,再下青椒末和西红柿丁炒成酱,下精盐、味精调味并撒入葱     

新菜传真菜品推介

红酱汤圆原料:土豆500克粉蒸肉150克皮冻丁50克油酥豆瓣、泰国鸡酱、盐、香醋、红腐乳、鲜汤、湿生粉、葱油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1.土豆蒸熟,晾凉后去皮制成泥,加葱油拌匀成土豆泥:粉蒸肉放凉后切成小丁。2.取适量土豆泥,包入粉蒸肉丁和     

源自贵州民间的菜

豆花煨牛蹄 原料:净牛蹄5只 豆花350克 糍粑辣椒、豆瓣酱、鲜山柰粒、花椒、八角、桂皮、姜片、大蒜、泡椒、盐、料酒、味精、色拉油各适量 制法: 1.把牛蹄砍成大块,入热水锅里汆水后捞出 2.净锅放油烧热,下姜片、大蒜、糍粑辣椒和豆瓣酱炒香,再下鲜山柰粒、花椒、八角、桂皮、泡椒、牛蹄和料酒炒勺,掺入适量清水,加盐、味精调味后,用小火煨2小时至软熟. 3.临出菜时,把煨好的牛蹄舀入铁锅内,再放入豆花,上桌后边加热边食.     

锅锅鲜

什锦一锅香 这道火锅所选用的食材比较丰富，有猪肚、猪脚、母鸡块、肉丸、香菇等，因此吃起来汤鲜味美。     

野趣天然的春日美味

1侧耳根 在贵州民间,人们在食用侧耳根时,基本上都是取其根部,或炒或拌,还可用于做蘸水.下面的这两道菜,或许真能给大家做侧耳根菜时带来一些灵感. 苗家小肉丁 原料:猪肉150克青红尖椒节35克侧耳根节30克辣椒酱5克蒜米、盐、酱油、料酒、木姜油、色拉油各适量 制法: 1.把猪肉切成1.5厘米见方的丁,纳碗加酱油、料酒腌制5分钟(见图1). 2.净锅入油烧至六成热,下肉丁炸至外酥脆时,倒出沥油(见图2). 3.锅留底油,下蒜米、青红尖椒节和辣椒酱炒出香味,再倒入侧耳根和肉丁,加盐调味并淋入木姜油,翻炒均匀即成(见图3～6).