茄子麻团

不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中…     

过把瘾牛肉

这道菜肴以云南小米辣作辅料,且用量极重,故成菜具有很强的刺激性,并且取名“过把瘾”。原料:牛里脊肉400克云南小米辣1瓶葱花、姜米、料酒、精盐、食粉、生粉、鸡蛋清、嫩肉粉、蚝油、老抽、味精、红油、色拉油各适量制法:1郾牛肉切成黄豆大小的丁,用料酒、精盐、食粉、生粉、鸡蛋清、嫩肉粉、蚝油、老抽、清水和色拉油浆制备用;云南小米辣剁碎。2郾净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下牛肉滑熟捞出。锅留底油复上火,投入葱花、姜米炒香,然后放入牛肉粒和小米辣,调入少许精盐、味精,淋入少许红油,炒匀后起锅装盘,即成。过把瘾牛肉@龙海龙…     

扒羊颈

羊颈又称羊脖子、羊脖头、羊脖颈，其色泽深红，夹有细筋，肉质较老，多用于制馅、酱卤或烧炖等。笔者看了《四川烹饪》去年第１１期“卤羊颈”一菜后，也想把自己的一道拿手菜———“扒羊颈”介绍给大家。原料：羊脖子１个（约１２００克）洋葱块１００克姜片３０克葱节５０克精盐、料酒、糖色、鸡精、味精、水淀粉、红油各适量花椒、八角、桂皮、香叶、草果各少许色拉油２０００克（约耗１００克）耗１００克）制法：１．羊颈治净，从气管处用刀竖着劈开成相连的两片，在肉的一面剞上大十字花刀，纳盆，加入洋葱块、姜片（１５克）、葱段…