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1.
闪亮的无锡油面筋
龚毅平
杨华利
《烹调知识》
2004,(8):17-17
面筋,又称麸,是用麦面制成的一种烹饪原料。面筋的制作并不难,饭店、家庭均可自制:在面粉中加入适量水、食盐,和成面团,揉光滑。然后放入温水中不断挤压翻动,反复揉洗,洗去粉浆,至面团变得色泽乳白、软滑柔韧、富有弹性时即成为生面筋。此过程称为洗面筋。
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