内蒙古酸马奶中植物乳植杆菌NM18胞外多糖的结构特征

胞外多糖（Exopolysaccharides,EPS）是具有不同糖残基的高分子聚合物,其在医药、食品、环境等不同领域都有广泛应用。该研究对植物乳植杆菌NM18所产胞外多糖采用乙醇沉淀、阴离子交换法和凝胶过滤层析法进行纯化得到6种组分（EPS-1A、EPS-1B、EPS-2、EPS-3、EPS-4和EPS-5）,并对其一级结构进行鉴定。组分EPS-1A、EPS-1B、EPS-2均由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成;组分EPS-3由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、岩藻糖和N-乙酰葡萄糖胺组成;组分EPS-4由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、N-乙酰葡萄糖胺组成;组分EPS-5由甘露糖,半乳糖和N-乙酰葡萄糖胺组成,含有微量的岩藻糖及阿洛糖。组分EPS-1A、EPS-1B和EPS-2的甲基化反应结合GC-MS分析表明,组分EPS-1A和EPS-1B糖链主要由→3)-D-Glcp-(1→,→6)-D-Galp-(1→,→4)-D-Glcp-(1→和→6)-D-Manp-(1→组成,末端为Glcp-(1→;组分EPS-2糖链主要由→6)-D-Galp-(1→和→6)-D-Manp-(1→组成,末端为D-Glcp-(1→。组分EPS-1A、EPS-1B和EPS-2的糖苷键构型为α型和β型的混合物。综上,该研究将会为菌株NM18所产胞外多糖的生物活性研究及应用提供理论依据。     

不同发酵时期酸马奶细菌群落结构

以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化。结果表明：在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）为酸马奶中的优势细菌门;乳杆菌属（Lactobacillus）和乳球菌属（Lactococcus）为其优势细菌属;随着发酵时间的延长,各个细菌门与属都存在上升或下降的趋势变化。本研究可为其他乳制品发酵过程中细菌群落结构研究提供借鉴。     

嗜酸乳杆菌N X 2 - 6 液体发酵产细菌素培养基及其主要影响因子筛选

筛选嗜酸乳杆菌NX2-6 产生细菌素发酵条件的主要影响因素。在确定MRS 培养基为菌株NX2-6 产细菌素最适培养基的基础上,利用Plackett-Burman 试验设计,对影响细菌素产量的内在因素(蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸出粉、葡萄糖、吐温80、乙酸钠、K2HPO4·3H2O、MgSO4·7H2O、MnSO4·H2O、C6H5Na3O7·H2O及起始pH 值)和外在因素(接种量、培养温度及培养时间)进行筛选。结果表明：葡萄糖(p ＝ 0.0006)、乙酸钠(p ＝0.0002)、柠檬酸三钠水合物(p ＜ 0.0001)和培养时间(p ＝ 0.0002)对细菌素产生具有显著影响。     

新一代钢轨制造装备及特点

文章主要结合包钢轨梁厂2~#万能轧机生产线工艺特点及设备特性,介绍了新一代钢轨制造装备和工艺特点,以及它的自动化控制程度;并针对该设备所具有的优越性,通过成品钢轨的对比分析,阐述了它对产品质量控制和成品性能指标的提升情况,充分肯定了新一代装备对产品质量的保障能力。     

60AT2高速道岔轨孔型设计

文章介绍了万能轧机特点,万能法轧制60AT2高速道岔轨生产工艺,孔型设计的基本方法和基本参数设计;并对不对称断面孔型设计、导卫装置设计和矫直孔型设计进行简要分析,最后对60AT2高速道岔轨生产的产品质量情况进行总结分析。     

降解亚硝酸盐乳杆菌的筛选鉴定及其NiRs酶学性质

控制食品中的亚硝酸盐含量是食品工业的热点话题之一,因此该研究以乳酸菌为研究对象,从中筛选出亚硝酸盐降解能力最强的菌株进行鉴定,随后分离纯化目的菌株的亚硝酸还原酶（nitrite reductase,NiRs）,并研究其酶学性质。结果表明,亚硝酸盐降解率在90%以上的32株乳酸菌中,亚硝酸盐降解率最高的菌株36（目的菌株）的亚硝酸盐降解率为（96.36±0.37）%,为革兰氏阳性杆状菌,其糖类发酵试验结果与植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）一致;其16S rDNA基因序列长度为1 464 bp,在NCBI中登录号为MN611150,与L.plantarum JCM1149同源性达100%,确定菌株36为植物乳杆菌。菌株36的NiRs比酶活为99.35 U/mg,回收率为15.5%,亚基相对分子质量约为47.8 kD;该酶最适温度为50℃,最适pH值为6.5,Km值为7.79 mmol/L,Vmax为5.84 mg/（L·min）;当金属离子添加浓度在1 mmol/L～10 mmol/L,Fe2+、Fe3+和Ca2+对NiRs酶活力有显著激活作用（P＜0.05）,1 mmol/L和10 mmol/L的Na+以及10 mmol/L Ba2+也有显著激活作用（P＜0.05）;而1 mmol/L和5 mmol/L的Ba2+和K+对NiRs酶活力有显著抑制作用（P＜0.05）,但乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraacetic acid,EDTA）对酶活无显著影响。     

发酵乳中微生物的消长规律的分析

本实验中选用市售搅拌型酸奶。在10℃和15℃条件下,对金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等食物中毒性革兰氏阳性细菌以及低温性荧光假单胞菌和中温性产酸克雷伯氏菌,液化沙雷氏菌和阴沟肠杆菌等革兰氏阴性菌均有较强的抑制作用。甚至在很短的时间内能使其死亡。而在10℃和15℃条件下,对假丝酵母菌的抑制力很弱,其在酸奶的保存过程中有一定的增长可影响酸奶的品质。并且其分裂次数和世代时间随着保存温度的升高而增加和缩短。因些,降低酸奶的保存温度条件,可以避免在保质期内的变质,品质下降问题。     

乳酸菌胞外多糖的分离纯化和结构解析

乳酸菌胞外多糖具有独特的理化性质和生物学活性,对其理化性质和结构进行研究并阐明结构与功能的关系具有重要的意义。本文介绍了乳酸菌胞外多糖的分类及组成,针对目前胞外多糖的分离纯化方法、理化性质测定方法、结构鉴定方法进行了详细描述,并对今后胞外多糖的研究内容和研究方向进行了展望。      

嗜酸乳杆菌产类细菌素Lactobacillin NX2-6的初步研究

从内蒙古传统乳制品酸马奶中筛选出1株产生具有广谱抑菌活性物质的嗜酸乳杆菌NX2-6。在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,菌株NX2-6所产生的类细菌素对金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌等革兰氏阴性菌及米曲霉等真菌具有较强的抑制作用;经胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K处理后发酵液抑菌活性明显下降,但仍具有较强的抑菌活性,对α-胰凝乳蛋白酶抗菌活性没有显著变化,因此表明该抗菌活性物质为蛋白类物质或非单一物质。在酸性条件下它具有很好的热稳定性,pH2.0时活性最强,中性或碱性条件下不具有抗菌活性,抑菌活性pH值范围在2.0-5.0。此抗菌物质不同于一般细菌素,属于类细菌素,命名为Lactobacillin NX2-6。菌株NX2-6产物在生防、食品具有潜在的应用价值。     

一株降解亚硝酸盐植物乳杆菌的生长特性及其在泡菜制作中的应用

通过盐酸萘乙二胺法、平板计数法等方法研究了具有降解亚硝酸盐作用植物乳杆菌36的生长特性及其在泡菜制作中的应用。结果表明：菌株36培养至12 h活菌数最大（9.49 lg CFU/mL）且具有较强的耐酸性和耐盐能力。用菌株36制作的泡菜pH值在自然发酵组第7天降至3.42,而试验组第3天就降至3.34;总酸含量在自然发酵组第7天达最高值（4.11 g/kg）并趋于平稳,而试验组到第5天达最高值（6.16 g/kg）并趋于平稳,这有利于缩短泡菜生产周期。亚硝酸盐含量在自然发酵组第9天达2.10 mg/kg,而试验组到第9天维持在1.13 mg/kg左右,显著低于自然发酵组（p<0.05）,表明菌株36具有良好降解泡菜中亚硝酸盐的能力。乳酸菌数在自然发酵组第3天达最高值（8.16 lg CFU/mL）,但试验组在第7天达最高值（9.95 lg CFU/mL）且比自然发酵组高一个数量级。而且,泡菜感官评定值在两组间无显著差异（p>0.05）。因此,植物乳杆菌36为降低泡菜中亚硝酸盐含量提供理论依据并在生产中具有实际意义。