砾质滑带土剪切特性试验研究

砾质滑带土在三峡库区内的滑坡中广泛存在,其剪切特性对滑坡的稳定起着控制作用。采用人工重塑土样模拟三峡库区某典型滑坡中的砾质滑带土,进行直剪试验,探讨了砾石含量、砾石级配、砾石种类等因素对砾质滑带土剪切强度参数及剪切强度的影响,并根据正交试验理论,采用极差分析法,获得了各影响因素对砾质滑带土剪切强度参数的敏感性大小排序。对于内摩擦角,各因素影响大小排序为:砾石含量砾石级配砾石种类;对于黏聚力,各因素影响大小排序为:砾石级配砾石含量砾石种类。     

谷物食品加工中促进蛋白交联方法的应用研究进展

蛋白交联在谷物食品加工领域中发挥着重要作用。但有关谷物蛋白交联的原理与分子作用机理尚未明确。文章综述了谷物食品加工中不同促进谷物蛋白交联的方法(包括物理交联法、化学交联法以及酶交联法)及其最新进展,并从原理方面分析了这三大类蛋白交联方法对谷物蛋白及其相关制品结构特性的影响,最后探讨了这三大类蛋白交联方法中可能存在的问题并进行了展望。     

燕麦、荞麦、青稞面条品质影响因素及其改良研究进展

杂粮由于富含纤维以及较多的生物活性成分而受到越来越多的关注和认可，包括杂粮面条在内的杂粮产品开发也逐渐成为食品行业的研究热点。文章介绍了燕麦、荞麦、青稞3种杂粮的营养成分，分析了营养成分对面条品质的影响，并重点介绍了工艺改良、添加品质改良剂、灭酶、抑菌等改良手段，最后对现有研究中存在的问题进行了分析并提出了今后的重点研究方向，以期为燕麦、荞麦、青稞的深度开发提供依据。