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1.
以花鲢肌原纤维蛋白为研究对象,经不同的均质压力(10~40 MPa)处理后,探究其在乳化性质、起泡性质和流变学性质等方面的变化规律。结果表明:低压均质在一定程度上降低了肌原纤维蛋白的平均粒径,并增加了其Zeta电位绝对值,且肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性得到提高,表观黏度减小,流动性增强。动态流变学分析显示:低盐环境中肌原纤维蛋白无明显变性峰,均质处理后储能模量和损耗模量呈现降低趋势。研究结果可为改善食品蛋白质功能特性的应用提供理论依据。 相似文献
2.
纳米技术在食品领域有着广泛的应用,涉及食品加工、食品包装和食品安全监测等方面。许多食品蛋白质已被用于开发和制造纳米结构材料,近年来各种纳米形式的大豆蛋白(如纳米颗粒、纳米纤维、纳米水凝胶和纳米管等)因其独特新颖的功能特性引起越来越多研究者的兴趣。大豆蛋白纳米颗粒和纳米纤维是最重要的两种大豆蛋白纳米结构,大豆蛋白纳米颗粒可作为Pickering乳液的稳定剂和充当生物活性成分或营养物质的载体,大豆蛋白纳米纤维具有增稠/凝胶作用、稳定界面和递送营养和药物的功能特性。笔者针对大豆蛋白纳米颗粒和纳米纤维的形成、表征及其应用等方面展开介绍,为纳米结构大豆蛋白的研究提供理论依据。 相似文献
3.
4.
简单介绍了贝叶多孔菌的生理功能及目前有关它的产品价格昂贵的原因 ;同时 ,还报道了贝叶多孔菌菌丝体的深层发酵及有效成分提取和分析。分别从菌丝体及发酵清液中提取得到了灰树花多糖和胞外多糖 ,同时还测定了菌丝体成分 :灰树花多糖 7.82 % ,蛋白质 2 1 .7% ,总糖 ,灰分6.0 5% ,其中菌丝体灰树花多糖及总糖含量明显多于子实体 ,这样就可用丝体代替子实体用于制备灰树花多糖。 相似文献
5.
6.
豆乳生产中去除豆腥味的工艺研究 总被引:5,自引:1,他引:4
根据豆乳生产的特点,探讨如何在生产过程中去除豆腥味,并确定了生产流程及重要生产工艺参数。 相似文献
7.
8.
9.
油菜花粉中黄酮苷类的制备分离和鉴定 总被引:2,自引:1,他引:1
以油菜蜂花粉80%乙醇超声提取液中的正丁醇萃取物为黄酮苷分离样品,乙酸乙酯:正丁醇:水=2:1:3(体积比)为溶剂体系,主机转速900 r/min,上相为固定相,下相为流动相,1.5 mL/min流速,30℃条件下,400 mg样品经高速逆流色谱制备分离,所得产物经HPLC检测,5 h内得到2个黄酮苷单体和1个黄酮苷混合物,经UV、MS、1H-NMR和13C-NMR结构鉴定为山奈酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(1()()()2)-β-D-吡喃葡萄糖苷(89.1 mg,纯度98.2%)和山奈酚-3-O-新橙皮糖苷(41.9 mg,纯度96.3%),其中山奈酚-3-O-新橙皮糖苷属首次从油菜花粉中制备分离得到,另外对混合物中所含2个黄酮苷进行了HPLCMS分析和结构推断. 相似文献
10.