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宰后成熟过程对牦牛肉中挥发性风味化合物的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
宰后冷却成熟会影响肉类风味,本实验研究冷却成熟对牦牛肉挥发性风味化合物的影响。取甘肃肃南裕固族自治县天然放牧牦牛的背最长肌,用气相色谱-质谱(GC-MS)法检测其成熟前后的挥发性化合物,分析冷却成熟对其种类和相对含量的影响。成熟后的牦牛肉中,含硫化合物(肉香味)比成熟前增加了24%,特别是2-乙酰基噻唑(肉香)、甲硫基丙醛(肉汤味)分别增加了100%和78%;羰基化合物增加了311%,其中3-羟基-2-丁酮(奶香回味)增加了331%,其成熟后的相对含量高达20.54%,是牦牛肉成熟后相对含量最高、增加程度最大的挥发性物质;来自牧草中特殊成分的酚类、萜类及倍半萜类(饲源性化合物)比成熟前减少了34%,其中4-甲基酚(膻味)减少了70%,β-石竹烯减少了40%。以上结果表明,宰后成熟工艺有利于牦牛肉风味的改善,并减少牧草中特殊成分对牦牛肉风味的不良影响。 相似文献
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工程教育认证三大理念(产出导向、以学生为中心、持续改进)对新工科建设背景下学生的工程思维和实践提出来更高的要求[1]。然而,化工教育不仅要从工程的角度去传授专业知识,同时还必须渗透审美教育。现今理工科的美育大多局限于人文社科类课程,缺乏系统的美育教育体系。随着国家“美育”政策落地,专业教育下的美育教育势在必行。化工教学应从基于课程体系设置,结合创新的授课方式,通过课程内容潜移默化的提高学生对美的鉴赏、追求以及创造能力。使得学生体验到化工与美的密切联系,促进学生的形象思维和抽象思维协调发展,更大的激发他们学习的积极性与主动性,引发他们对真理的追求。 相似文献
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本文以石油电动钻机所使用变频技术为例,分析探讨了变频器的控制方式,发展趋势,变频调速的优点及变频器在现场使用中存在的问题及解决方法。 相似文献
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为研究聚丙烯酰胺与羟乙基纤维素对砂浆性能的影响,对其工作性和强度进行了测试,并采用SEM对微观改性机理进行了分析.结果表明,聚丙烯酰胺使砂浆保水性稍有提高,稠度降低,掺量为0.2%时,保水率为91.5%,稠度降幅达74%;抗压强度和抗折强度增大,却使折压比和粘结强度略有降低;羟乙基纤维素使砂浆保水率均在95%以上;当掺量为0.15%时,稠度增大;砂浆抗压强度和抗折强度有不同程度的降低,但却使砂浆的折压比和粘结强度有一定的提高,对砂浆的改性效果要优于聚丙烯酰胺;SEM测试发现聚丙烯酰胺和羟乙基纤维素提高了整体结构的致密性,优化了砂浆的微观结构,从而改善了砂浆的宏观性能. 相似文献
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为研究钢桁腹-混凝土组合箱梁的畸变效应,根据其结构特性和力学特性,考虑共同工作区对组合箱梁腹杆纵向刚度的贡献,提出一种更适用于该类组合箱梁的畸变扇性坐标分布模式。采用新畸变中心定义符合钢桁腹-混凝土组合箱梁畸变变形特征的畸变角,应用能量变分法建立畸变控制微分方程,并给出包含Krylov函数的初参数解。结合数值算例,分析钢桁腹-混凝土组合箱梁在均布畸变荷载作用下的畸变翘曲正应力,并通过有限元软件ANSYS验证所推导理论的正确性。通过改变腹杆壁厚、俯角等关键参数,探究其对畸变内力的影响规律。结果表明:按该方法揭示的钢桁腹-混凝土组合箱梁的畸变应力分布规律与ANSYS计算结果吻合良好;横向畸变框架刚度是影响此类箱梁畸变效应的主要因素,且其对钢腹杆几何特性参数较为敏感。 相似文献