蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展

凝胶性作为肉类食品的重要特性之一,是影响肉制品外观、风味、质构的重要因素,增强肉制品的凝胶性对于改善肉制品的工艺和品质具有重要意义。肉制品加工中蛋白质形成聚集体的含量、结构、聚集速率等都会影响肉制品的凝胶性,而蛋白质添加剂可在一定程度上替代肌原纤维蛋白的凝胶和乳化作用,优化产品的感官和营养特性,并降低成本,成为肉制品研发和工艺优化的研究热点。本文对肌原纤维蛋白凝胶形成机理的研究进行汇总,并综述目前主要蛋白添加剂的性质和应用,以及蛋白添加剂与多糖胶体、酶制剂、磷酸盐进行复配增强肉制品凝胶性的研究进展,为凝胶肉制品的提质增效提供参考。     

离子色谱法测定煤灰中的三氧化硫含量

煤灰中三氧化硫含量的测定,主要有电位滴定法、库仑滴定法、重量法(艾士卡法)、硫酸钡质量法、高温燃烧中和法,但这些测定方法均存在一些问题,有必要找出一个更合适的测定方法.试验表明,先用1g碳酸钠在680℃烧结并洗出(提取)煤灰中的硫酸根,再用离子色谱法测定洗出液中的硫酸根含量,继而通过硫酸根含量与三氧化硫含量的定量关系可...     

淮河流域试点小流域治理效益显著

准河流域丘陵山区土地面积约9万平方公里,占总土地而积的三分之一。长期来,由于自然因素和不合理的人类生产活动,导致严重的水土流失。根据有关资料统计,丘陵山区有水土流失面积59000平方公里,占丘陵山区面积的65%,年土壤     

性能优异的建筑夹层玻璃

夹层玻璃是在二片或多片玻璃之间,一般用柔韧的聚乙烯醇缩丁醛(PVB)胶片经加热加压制成的安全玻璃。夹层玻璃可用浮法玻璃,半钢化玻璃,钢化玻璃和镀膜玻璃等玻璃原片制成,还可用夹层玻璃制成夹层中空玻璃。PVB胶片可以是无色透明的,也可以是彩色的。夹层玻璃作为汽车挡风玻璃已有60年的历史,是目前包括中国在内的世界大多数国家和地区强制采用的标准材料;其作为建筑材料可以满足对建筑安全,保安防护,隔声等功能的要求,这种具有耐久性和适用性的高性能制品可以解决建筑设计中的许多难题。建筑夹层玻璃在世界发达国家已得到广泛的应用,例如,在欧洲.45％的商店橱窗采用夹层玻璃;在澳大利亚,夹层玻璃占建筑玻璃的22％,几乎所有的商店橱窗采用夹层玻璃,写字楼的隔墙大量采用透光而隔声性能良好的夹层玻璃。美国建筑夹层玻璃约占夹层玻璃总产量的70％。在我国.夹层玻璃目前主要用在汽车上,建筑上采用夹层玻璃尚处于起步阶段,其在建筑上的应用前景广阔。 本文将根据国内外动态和最新研究成果,并结合应用实例和相关法规,重点介绍建筑夹层玻璃的安全性,保安防范性和隔声等特性,以使人们对这种综合性能极为优异的建筑玻璃材料有科学而系统的了解。 夹层玻璃的安全特性,这里所谓的安全是指免除危险或受意外、自     

建筑夹层玻璃的优异性能及应用(三)

3 隔声特性 国外对各种玻璃的隔声性能进行系统研究证明,夹层玻璃具有其它玻璃不可比拟的隔声性能,并为噪声控制提供了透明的解决方案。4 控制阳光特性 耐光的彩色PVB中间膜可减弱太阳光的透射,从而降低制冷能耗。使用PVB中间膜的夹层玻璃可减弱太阳眩光而不致造成色彩失真,能使建筑设计在广阔的范围内获得令人愉快的审美效果。     

建筑夹层玻璃的优异性能及应用(二)

2保安防范特性 这里所谓的保安防范是指在受人为故意行动侵害时免除危险或减少伤害和损失。建筑用夹层玻璃与其他玻璃制品相比,对人身和财产具有较好的保护作用,建筑夹层玻璃可制成防盗玻璃,防暴玻璃,防弹玻璃,防炸弹玻璃和电磁屏蔽(电子保密)玻璃。当遭到一般性攻击时,标准的“二夹一”玻璃能防止被穿透,用     

香酥兔肉烤制工艺的优化

兔肉具有极高的营养价值,烤兔肉是兔肉加工的主要形式之一,风味独特深受消费者欢迎。烤制工艺是决定烤兔肉品质的重要因素。以兔腿肉为研究对象,对烤兔肉的工艺进行优化,考察不同盐腌量、腌制时间、烤制温度、烤制时间对烤兔肉产品的色泽、质构以及感官评分的影响,并通过单因素及Box-Behnken响应面分析得出最佳工艺参数：注射腌制、盐腌量2%、腌制时间7h、烤制温度220℃、烤制时间50min。采用该工艺得到的烤兔肉产品色泽、口感与风味俱佳,且具有可操作性。本研究可为兔肉深加工提高其经济价值提供理论与实践参考。