高压均质对NFC水蜜桃浊汁稳定性及品质的影响

本文采用高压均质技术,探究了均质压力（20~40 MPa）及次数（1~2次）对NFC水蜜桃浊汁的混浊度、离心沉淀率、粒径、Zeta电位等稳定性指标和pH、TSS、总酸、固酸比、还原糖、色泽、总酚、V_C等品质指标的影响。结果表明:高压均质（30~40 MPa/1、20~40 MPa/2）可有效提高NFC水蜜桃浊汁的稳定性,离心沉淀率较未处理组下降13.49%~24.22%,平均颗粒粒径由1853.67 nm降至501.10~665.27 nm,绝对Zeta电位值显著提高（P<0.05）。随着均质压力及次数的增加,浊汁中可溶性果胶含量上升,而残存果胶甲基酯酶活力逐渐降低。高压均质后,浊汁色泽显著改善,L*值升高,褐变指数BI值下降（P<0.05）;30 MPa/1下,品质保持最佳,总酚、V_C含量较未处理组显著提高（P<0.05）,而pH、TSS、总酸和固酸比无变化（P>0.05）;随着均质次数增加,pH、TSS、总酚和V_C含量显著降低（P<0.05）,品质下降。高压均质处理可有效提高NFC水蜜桃浊汁稳定性、抑制褐变,并提高总酚、V_C等营养物质含量。     

基于原料成熟度的水蜜桃果汁风味演变

成熟度是影响水蜜桃果汁风味的关键因素。本文以“湖景蜜露”水蜜桃为试材，借助高效液相色谱和气相色谱-离子迁移谱等技术，探究了不同成熟度水蜜桃原料加工果汁的风味变化及差异。结果表明，蔗糖和苹果酸为水蜜桃成熟过程的主要积累成分。七成熟果汁总糖、总酸含量最低；八成熟果汁的总糖(112.58 mg/g FW)、甜度值(99.40)、糖酸比(15.57)、甜酸比(13.74)相对较高，酸甜风味浓郁，此阶段醇类相对含量较高(11.79%)，赋予果汁较高的果香和甜香；九成熟果汁的甜度值(93.35)、糖酸比(13.38)、甜酸比(11.93)均最低，酯类含量随着成熟度的升高而增加，醛类含量趋势则相反。主成分分析表明，八成熟果汁的酸甜适宜，果香、花香味浓郁，适宜加工高品质果汁。本研究为基于天然风味的水蜜桃果汁研发提供理论和数据支撑。     

一种新型含水率传感器装置

土是一种多项体系,含水率对土的导电性起控制作用,据此自行设计了一种新型的含水率传感器装置,用电路板上保护电阻两端的电压作信号反映含水率的变化。将传感器在砂子和砂土中进行标定,得到含水率与电压的线性变化关系,并将该装置运用在雾雨入渗滑坡模型试验中测试含水率的变化情况。由测量结果知:该种装置能够方便、迅速、较准确地得到含水率的变化情况,能够满足雾雨入渗滑坡模型试验,但渗透关系、温度的影响没有考虑进去,还需要以后进一步的改进。