方便药膳鸭架汤加工研究

该研究以鸭架骨为原料,配以当归和黄芪等中药材熬制方便药膳鸭架汤.通过单因素试验和正交试验优化了药膳鸭架汤的配方工艺,试验研究结果表明:药膳鸭架汤最佳配方工艺条件为当归黄芪混合物(1:2)添加量为4.0％,味精添加量为0.6％,食盐添加量为2.0％,煮制时间为65 min时,试验因素影响主次顺序为当归黄芪混合物>煮制时间...     

柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制

以柑橘、胡萝卜为主要原料,研制一种新型的复合果肉饮料,重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验,产品最佳配方为柑橘浆12.5%、胡萝卜浆12.5%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%;稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.25%、黄原胶0.15%。在此配方下,产品口感好,稳定效果佳。     

超声波处理对牛肉腌制速度的影响

研究超声波辅助处理对牛肉腌制速度的影响。用超声波分别对腌制肉进行不同时间处理,利用亚硝酸盐的发色作用,以测定亚硝酸钠的渗透深度作为测量指标。结果表明:超声波处理辅助腌制牛肉可以加快腌制液的渗透速度,缩短腌制时间,并且随着超声处理时间的延长,作用更加明显;另外,超声波处理辅助腌制还可以使腌制液均匀的向肌肉组织渗透,达到均匀腌制效果。     

人工湿地基质细菌多样性研究

分别采用PCR-RFLP和高通量测序方法,分析自由表面流人工湿地基质细菌多样性。2种方法均显示人工湿地基质中细菌主要分布在变形菌门,其中γ-变形菌纲和β-变形菌纲属优势菌群,其次为δ-变形菌纲、α-变形菌纲、厚壁菌门中的芽孢杆菌纲及酸杆菌门中的酸杆菌纲。但在优势种属水平上,2种分析方法得到的结果差异较大。人工湿地基质中存在亚硝化螺菌属、硝化螺旋菌属、Thioalkalivibrio、不动杆菌属、假单胞菌属、放线菌属、海旋菌、海单胞菌属及鞘脂菌属等参与脱氮除磷和降解有机污染物的微生物种类;同时也存在绿脓杆菌、弧菌属及黄杆菌属等致病菌或条件致病菌。研究也说明,PCR-RFLP和高通量测序法对湿地基质微生物多样性分析显示出了方法的优越性。     

碳酸银及其异质结构的研究进展

碳酸银是一种新型银系半导体光催化材料, 具有良好的催化性能, 在与其他半导体复合形成异质结构后, 催化性能和稳定性均有所提升。本文综述了碳酸银光催化材料的发展、碳酸银基异质结的制备方法和增强机理, 并对该材料的发展前景做出展望。     

基于网络学习空间的翻转课堂教学模式应用——以《食品营养与健康》为例

以网络学习空间为平台,应用翻转课堂的教学模式,实现将知识学习与知识内化的颠倒,创新了教学模式。在教学模式设计中,以学生为主体,教师为辅助,以学习项目为导向,引导学生利用教师在网络学习空间中搭建的学习资源自主学习,实现课堂的翻转。     

酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究

采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,加酶量0.16%,加水量120g/100g样品。     

桂花鸡加工工艺研究

主要介绍了桂花鸡的制作工艺、配方及加工要点。     

雪莲、脐橙复合果汁的护色及感官评价

在雪莲果、脐橙复合果汁中,脐橙可抑制多酚氧化酶的活性,具有护色作用。分别研究了脐橙、抗坏血酸(VC)和柠檬酸对复合果汁的护色效果,并通过正交实验确定了脐橙与复合护色剂的最优组合;用模糊数学法对复合果汁进行感官评价。结果表明:复合护色剂与脐橙的联合护色效果较好,其最佳配比是0.02% VC,0.3%柠檬酸,15%脐橙,此时复合果汁中残余PPO相对酶活为0.19%。模糊数学法对复合果汁的感官综合评价结果为"优",表明该果汁的感官性能很好,易于被消费者认可。