南水北调中线干线工程进度管理的探索与实践

南水北调中线干线工程点多、线长、涉及面广,影响工程进展的因素多,进度管理的难度极大。工程开工7年来,已逐步建立了完善的进度管理体系,制定了一整套行之有效的管理办法,采取了一系列切实可行的保障措施,并在已经通水的京石段工程建设中得到了很好的验证。全面总结工程建设进度管理的经验教训,对全线后续工程全面展开乃至国内其它类似工程建设具有重要的意义。     

进度控制原理在南水北调中线干线工程中的运用

南水北调中线干线工程以主要向城市供水、兼顾农业和生态供水为目标，是我国在建的特大型调水工程，建设意义重大。该项目点多、线长，建设管理复杂。由于各种原因，工程工期较原计划明显滞后，为尽可能的挽回进度损失，达到预期目标，工程结合进度控制原理，广泛采取了科学的进度控制手段，取得了良好的效果。     

黄原胶对冷冻熟面冻藏品质的影响

研究添加黄原胶对冷冻熟面质构特性和蒸煮品质的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)和低场核磁共振(NMR)探究了添加黄原胶对冷冻熟面冻藏过程中可冻结水含量和水分分布的影响;利用激光共聚焦显微镜(CLSM)观察了冻藏过程中蛋白质网络结构的变化。结果表明:添加黄原胶可以提高冷冻熟面的硬度、咀嚼性和拉伸性能,降低复煮损失率和吸水率,减缓在冻藏过程中质构品质和蒸煮品质的降低趋势。黄原胶的加入可以使冻藏过程中冷冻熟面的蛋白质网络结构更加连续致密,抑制深层结合水向弱结合水方向的转移,减少可冻结水的含量,从而减少冰晶的形成,减轻因冰晶带来的机械损伤,从而改善冷冻熟面的冻藏品质。     

影响生鲜面货架期的因素及最新保鲜技术

系统介绍了影响生鲜面货架期的主要因素,包括原始含菌量、水分含量、储藏温度和添加刑的种类,并且介绍了冷杀菌技术和气调包装技术在生鲜面保鲜方面的应用.     

米饭食味品质评价的研究现状

米饭食味品质是大米品质中最重要的指标,虽然现在以稻米品质特征为基础的理论研究已经较深入,但稻米品质的根本问题还没得到解决.主要从指标评价和仪器评价两方面介绍了米饭食味品质的研究现状,提出了建立一套全面、客观、简单、快捷的评价体系的必要性.     

液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究

对液态发酵法制备花生抗氧化肽的菌种进行了筛选,并对发酵条件进行了优化.试验确定以枯草芽孢杆菌20029作为发酵菌种.通过单因素试验和响应面法优化试验获得液态发酵制备花生抗氧化肽的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,pH为8,发酵时间49.5 h.在最佳条件下进行发酵试验,测得DPPH·清除率达到63.28%.     

响应面法优化脱脂米糠膳食纤维提取工艺的研究

为优化脱脂米糠膳食纤维提取工艺,在单因素试验基础上,选择NaOH浓度、NaOH浸泡时间、碱性蛋白酶添加量和高温淀粉酶添加量为自变量,膳食纤维纯度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对膳食纤维纯度的影响.模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定脱脂米糠膳食纤维提取工艺为:NaOH浓度0.2mol/L,NaOH浸泡时间60 min,碱性蛋白酶添加量250 U/g,高温淀粉酶添加量200 U/g,在此条件下膳食纤维的纯度达到75.79%,得率为38.5%.     

小麦麸脂肪替代品对低脂冰淇淋品质的影响

研究了小麦麸脂肪替代品(WBFS)部分和全部替代冰淇淋中的脂肪对冰淇淋品质的影响。结果表明:WBFS可以提高冰淇淋浆料的黏度,改善冰淇淋的膨胀率;全部脂肪被替代的冰淇淋(FFS)在抗融性、感官评定和质构方面表现出与常规冰淇淋(RF)相似或者略优的品质,而部分脂肪被替代的冰淇淋(MFS)却表现出较差的抗融性和差异明显的感官和质构特性。     

燕麦β-葡聚糖的研究进展

介绍了燕麦β-葡聚糖所具备的一些生理特性、结构及功能,如持水性、对胆固醇和胆汁酸等分子的螯合吸附作用、改善肠道茵群环境等,并阐述了燕麦β-葡聚糖在食品中的应用及对其发展的展望。     

苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究

以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的体外抗氧化活性进行研究.体外抗氧化实验表明苦养麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂,表现出较强的螯合铁离子能力、还原能力和清除DPPH自由基的能力.