乳酸菌及乳酸菌发酵食品

介绍了乳酸菌的生理功能、乳酸发酵食品及其开发应用前景。     

丁香提取物对三种果实致腐真菌的抑制作用研究

以丁香等为试材,测定其对3种常见水果致腐真菌的抑制活性.结果表明,丁香乙醇提取物对桔青霉菌、葡萄灰霉菌、苹果褐腐菌均有很好的抑制作用,其抑菌能力在100℃下比较稳定,适宜pH范围较广.     

HACCP在面粉生产中的应用

阐述HACCP体系的原则和实施步骤,着重讨论了危害分析和关键控制点,并以面粉生产为例说明如何进行危害分析和关键控制点的确定,为面粉企业制定HACCP计划提供借鉴.     

温度、pH值和光照对石榴汁花色苷稳定性的影响

研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响。结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高;在较高剂量日光灯照射下,其花色苷容易分解,在散射光和黑暗环境下花色苷降解趋势相近。     

ICP-AES法测定复合蛋白饮料中钠含量的不确定度评定

本文评价了微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定复合蛋白饮料中钠含量的不确定度.建立ICP-AES测定饮料中钠含量的数学模型,对不确定度来源分析和计算,对各不确定度分量进行合成和扩展,得到钠含量的不确定度.结果表明:测量重复性和标准曲线拟合线性方程引起的不确定度是不确定度的主要来源,复合蛋白饮料中钠含量可表示为(57±1) mg/100mL(k=2).     

ICP- AES法测定锅巴中钠含量的不确定度评定

评价微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定锅巴中钠含量的不确定度。建立ICP-AES法测定锅巴中钠含量的数学模型,对不确定度来源分析和计算,对各不确定度分量进行合成和扩展,得到钠含量的不确定度。结果表明测量重复性和标准曲线拟合线性方程引起的不确定度是不确定度的主要来源,锅巴中钠含量可表示为(572±12)mg/100 g(k=2)。     

采用科学方法控制制粉工艺

我国的面粉厂多年来，生产操作以经验为主，虽然生产比较正常，但这种经验式的工作方法，势必会由于人为因素，影响各项综合指标，影响经济效益。今天，随着面粉工业的发展，随着企业的逐步改革，科学地管理好生产已成为一个企业举足轻重的大事。我们认为：制粉车间的工艺生产应采取经验与科学方法并重，即在操作磨粉机时，以合理的粒度曲线和剥刮率为指导，科学地组织生产，从而提高我们的生产和管理水平。１制作粒度曲线的重要性磨粉机的轧距变化，研磨效果会发生变化，磨下物粒度也会发生变化，所以分析制粉中间物料粒度变化，是控制制粉…     

陕西花椒中有毒和必需金属元素含量分析

采用微波消解,ICP-MS法测定陕西省10个地区花椒中有毒和必需金属元素含量,利用标准物质对方法进行确证。结果表明,方法的相对标准偏差小于5%,回收率在85.7%～118%之间。花椒中K、Ca、Mg、Mn、Fe、Al含量丰富。在所测得的地区中,Pb含量均较高,除铜川西源和岐山地区含量低于香辛料限量标准,其他地区含量均超过香辛料限量标准。其中合阳地区Pb含量最高,达到2.58mg/kg,其他地区的花椒Pb含量范围为0.8～2.1mg/kg。造成这一问题的原因是什么,还有待于进一步调查分析。     

芝麻油快速测定仪法和分光光度计法的比较

利用分光光度计和芝麻油快速测定仪对市场可能掺伪芝麻油、实验调配的掺伪芝麻油进行测定分析.结果表明,分光光度计法和芝麻油快速测定仪均可实现掺伪芝麻油的定性测定和一定程度的定量测定.而芝麻油快速测定仪测定法更加简便、快捷,可用于现场检测.     

春播蚕豆水分利用效率研究

设计4个水平的调亏灌溉试验处理,对临蚕5号蚕豆的产量水平、群体水平和叶片水平3个层次水分利用效率进行了研究。结果表明:籽粒产量水平的WUE为1.24 kg/m3,最大籽粒产量时的耗水量为4 988.9 m3/hm2;各个处理的群体水分利用效率均在开花期较高,苗期及成熟期则较低;叶片的水分利用效率和气孔阻抗呈二次关系曲线,而气孔阻抗随土壤含水量增大而减小,取得最大WUE时的土壤含水量应控制在田间持水量的62%左右。因此,通过控制土壤含水量来调节气孔阻抗是提高蚕豆水分利用效率的可行措施之一。