长江刀鲚、黄河刀鲚与东海刀鲚熟制肉的滋味成分差异

采用火焰原子吸收光谱、高效液相色谱和氨基酸自动分析等方法分析比较长江刀鲚、黄河刀鲚与东海刀鲚蒸制肉的滋味物质成分,计算各呈味物质的滋味强度值,结果表明K+、PO43-和呈味核苷酸5’-IMP的含量对刀鲚的滋味贡献显著,游离氨基酸起到辅助呈味的作用。随着刀鲚由东海向长江和黄河的洄游,除洄游至长江的刀鲚K+含量显著上升外,洄游刀鲚的其他几种离子含量均显著下降,而5’-核苷酸含量显著上升(p0.05)。通过计算味精当量发现鲜味对刀鲚整体的滋味贡献显著,长江刀鲚与黄河刀鲚的味精当量值均显著高于东海刀鲚,这可能是洄游型刀鲚味道更为鲜美的原因之一。     

企业分类定薪酬

国有企业根据行政级别选配经营者,经营者按行政级别享受薪酬待遇,是计划经济体制下形成的通常做法。这种机制导致的结果是,经营者的价值取向在于“官场”而非市场,薪酬待遇取决于“官位”高低而非“岗位”贡献。近年来,随     

管道全方位安全风险预控

<正>2000年以来,我国油气管道进入跨越式发展的新阶段,目前已建成投入运营的油气管道7万多公里,基本形成了横跨东西、纵贯南北、连接海外的管道运输网络。随着管道事业的快速发展,管道运营安全问题日益凸显。据不完全统计,自1995年以来,全国     

提升管道企业竞争力之道

国内管道企业应建立起完善的现代企业制度,提高在国内外市场上的竞争力。靠现代企业制度提升竞争力企业是市场竞争的主体,国内管道企业应建立起完善的现代企业制度,从而提高我国管道企业在国内外市场上的竞争力。虽然国内管道企业通过引进、应用国际先进技术和装备,技术施工水平得到了很大提高,许多管道设计施工技术已接近或达到国际先进水平。但与国外大型专业油气管道公司相比,国内管道企业的技术水平与管理能力仍有较大差距。主要表现在:结构性矛盾造成的总量过剩,能力富余,使作业成本居高不下;管理体制和经营机制存在的明显缺陷。国外油…     

“豉辣蒜香河豚”烹调工艺研究

运用单因素优选法、方差分析法和感官测评对豉辣蒜香河豚进行测定和分析,得出其最佳烹调方案：河豚鱼肉为400g时,腌制盐用量为3.2g、腌制时间为60min、油炸温度为150℃、炸制时间为1.6 min。其煮制调味料的最佳配方是：豆豉30g、干红椒6g、蒜头12g、草果3g、肉桂1.5g、生抽24g、白糖9g、色拉油9g、生姜5g、葱6g、料酒6g、清水156g。     

输油管道管输价格体系研究

管道运输与铁路、公路、水运、民航并称为我国的“五大运输方式”之一。迄今为止,国内已形成了东北、华东、华北、西北四大原油输送管道网,管道总长已达15915公里,输送的原油已达总产量的89.31%;成品油长输管道数量较少,已建成管道6525公里,但随着国内经济的快速发展,成品油的管道输送将迎来一个快速发展时期。到2020年,中国的石油消费量将会达到4.2亿吨至4.5亿吨。为了将这些数量庞大的油品安全迅速地运到消费区,管道运输应同铁路、港口、公路干线和主要内河航道的建设一样,纳入整个交通运输的年度计划和中长期规划,进行宏观调控和管理。管…     

不同煎炸用油制备河豚鱼汤挥发性风味成分的差异性

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同煎炸用油制备的河豚鱼汤中挥发性风味物质,利用相对气味活度值结合主成分分析确定其特征风味成分。结果表明,不同煎炸用油制备的河豚鱼汤中挥发性风味物质种类与相对含量差别较大,5种不同鱼汤中共检出69种挥发性物质,其中清汤,猪油、大豆油、花生油、橄榄油煎炸后熬煮制得鱼汤分别检测出46、30、38、32、32种。主成分分析能较好地区分不同组鱼汤,清汤的特征风味物质为庚醛、壬醛、癸醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4癸二烯醛、三甲胺;猪油煎炸后熬煮制得鱼汤的特征风味物质为己醛、庚醛、反-2-辛烯醛、壬醛、癸醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-十一醛、2-戊基呋喃;大豆油、花生油、橄榄油煎炸后熬煮制得鱼汤的特征风味物质为壬醛、癸醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛。