不同植物油对植物肉风味及感官特性的影响

为探究不同脂肪酸组成的植物油对植物肉风味及感官品质的影响,将常用于食品加工且脂肪酸组成差异较大的5种植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棕榈油)添加到植物肉中,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对其进行风味分析,结合感官评价和质构分析等方法对5组植物肉进行对比。实验结果表明,5组植物肉的挥发性成分、感观属性、质构特性等存在显著差异。5组样品中共鉴定出79种挥发性组分,其中30种可被嗅闻到,主要包括吡嗪类、呋喃类、醛类、含硫类化合物。2,3,5-三甲基吡嗪、2-戊基呋喃、3-甲硫基丙醛等化合物的嗅闻强度最大。与其他样品相比,添加花生油的样品C和添加菜籽油的样品A中挥发性化合物种类和含量较多,但样品C的香气轮廓中油脂味较为突出,且该组样品的硬度与胶黏性较差,并不适用于植物肉的生产制作。样品A以肉香味为主,其硬度、弹性较大。研究结果表明,含芥酸、油酸较多的菜籽油更适用于植物肉的加工生产,对植物肉的风味、质构等感官品质具有明显增强作用。     

准噶尔盆地物探测量基础信息的建立和数字成图

本文介绍了一种测量基础信息系统的建立和数字成图的方法.该方法包含了测线、控制点、地形图、卫星照片等多种信息,在准噶尔盆地石油物探中得到了广泛的应用.我们将此方法介绍给大家,供同行参考.     

邯钢6号高炉配吃高镁球实现低硅冶炼

在高炉炉况稳定顺行基础上,利用配吃高镁球优化炉料结构可达到低硅冶炼,实现降焦增效,效果非常明显。     

冷破、热破番茄酱的香气特征及其与非挥发性组分之间的关系

番茄酱是一种重要的调味品,因其独特的口感和风味而广受消费者喜爱。本文以通过冷破（cold break,CB）、热破（hot break,HB）生产的8种番茄酱作为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）技术对其挥发性风味化合物的组成及相对含量进行分析,计算香气活度值（odor activity value,OAV）确定特征风味化合物,结合主成分分析（principal component analysis,PCA）以及相关性分析确定番茄酱中的香气成分与还原糖、有机酸、抗坏血酸以及果胶含量之间的关系。结果表明：不同破碎方法的番茄酱中挥发性风味化合物的组成及相对含量存在明显差别,8个样品中共鉴定出61种挥发性风味化合物,以醛类、醇类和酮类为主,其中22种为OAV≥1的香气活性化合物;CB番茄酱中的挥发性风味化合物组成及相对含量要显著（P<0.05）高于HB番茄酱,并且CB处理有利于保持番茄酱中较高的...     

“中国知网”《昆明冶金高等专科学校学报》发行与传播统计报告

正~~     

南海南部曾母盆地新生界煤系烃源岩生油条件

在广泛调研前人研究的基础上,对曾母盆地新生界典型煤系烃源岩的有机地球化学、有机岩石学以及沉积成因特征进行了系统分析,进而探讨了该盆地煤系烃源岩的生油潜力。微观显微组分组成及成因分析,结合宏观沉积相研究,揭示出曾母盆地具有良好生烃潜力的下中新统煤系烃源岩发育于下三角洲平原带的红树林沉积环境中。对显微组分定量数据、基本生烃指标以及烃源岩热演化阶段的分析表明,该套煤系烃源岩具有在低熟阶段生油以及排烃的良好条件。另外,由于烃源岩中丰富的渗出沥青体生成而产生的内部增压,导致了大量相互连通的微裂隙发育,这有助于煤系烃源岩中析出油滴的汇聚以及排出。     

南亚地区油气地质综合研究与区域优选

南亚地区经历冈瓦纳陆内裂陷、冈瓦纳大陆破裂与被动陆缘演化和印度板块与欧亚板块碰撞阶段,形成四大类沉积盆地,包括周缘前陆盆地、被动大陆边缘盆地、大陆裂谷盆地和克拉通盆地。含油气盆地主要分布在印度大陆的东缘和西缘,具有良好的油气地质条件,在层位上集中分布在古近系、新近系和白垩系。盆地类型与演化决定了油气富集规模和时代,有效烃源岩分布控制了油气田的平面分布,储盖组合控制了油气的纵向分布。根据盆地类型和规模、盆地石油地质条件、资源总量和盆地勘探程度等指标对南亚地区沉积盆地进行综合评价,优选出Bombay盆地、Indus盆地、Krishna—Godavari盆地、Bengal盆地、Assam盆地、Cambay盆地、Cauvery盆地、Potwar盆地等有利沉积盆地。     

建筑电气在现代高层建筑中的应用

随着我国城市化进程的不断前进，高层建筑的出现就越来越普遍。建筑电气在高层建筑中进行应用的时候，往往由于技术人员操作不当、专业素质不高等缺陷，给整个高层建筑的用电安全埋下了隐患。本文主要分析了当前高层建筑中建筑电气的选择以及具体应用方法。