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文章对金华火腿汁的最佳提取条件进行了研究,结果表明提取时间为12h、提取温度80℃、加水量1:3是金华火腿汁的最佳提取条件。 相似文献
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颜色的仪器测定法及其在肉色测定中的应用 总被引:11,自引:0,他引:11
论述了颜色的仪器测定法的基本原理及其在肉色测定中的应用。 相似文献
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在目前市场经济条件下,1998年颂布实施的石油储量规范与天然气储量规范在工业油气流标准、有效厚度划分、储量计算方法等方面存在不尽合理的地方。该文结合实际生产与科研管理等进行了深入的讨论,并提出了解决的具体措施。 相似文献
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分析研究黄骅坳陷港东开发区上第三系岩性油气藏储层特征,应用水平切片、相干分析、地震属性参数分析、曲线重构测井约束反演、频谱扫描、体可视化以及AVO等技术,预测了港东开发区上第三系河道砂体,取得了较好的效果。 相似文献
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干腌火腿加工中脂类物质变化研究 总被引:2,自引:0,他引:2
干腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用。综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程。 相似文献
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介绍了一种化学转化膜的制备及金刚石超薄切割片制造的工艺方法 ,列出了有关的配方和产品试验效果 相似文献
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水解酶对风味物质产生的作用 总被引:3,自引:2,他引:3
干腌火腿的加工过程中包括大量的生物化学反应,其中主要是蛋白质和脂肪在酶的作用下产生大量的小分子物质,如氨基酸、游离脂肪酸及碳氢化合物等。这些物质正是干腌火腿特殊风味的主要呈味物质以及前体物质。对干腌火腿加工过程中的这些酶解反应以及其对风味物质产生的作用作简要介绍。 相似文献