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1.
研究以鸡肉脂肪为主要原料制备肉味香精的前体物质,通过单因素和正交试验确定氧化反应的最佳反应条件.结果表明氧化鸡肉脂肪的最佳条件是:氧化温度为120℃,氧化时间为3h,VE的添加量为1.0%,不添加水和NaCl.在最优条件下进行氧化试验,得到产物的酸值和过氧化值分别为1.472 mg/g和193.51 mmol/kg,感官评价值为4.905,具有典型特征的鸡肉香气. 相似文献
2.
酶促速熟过程中腐乳成分及微观结构的分析 总被引:1,自引:0,他引:1
通过研究酶促腐乳在成熟过程中的色度、蛋白质水解程度、微观结构的变化,分析添加酶制剂促熟对腐乳品质及微观结构的影响.利用扫描电子显微镜研究酶促速熟过程中腐乳的微观结构变化,通过电泳分析腐乳的蛋白质水解情况,采用中红外扫描研究酶促腐乳的成分,并与利民红方腐乳(对照样)进行对比.结果表明,酶促速熟腐乳的颜色、微观结构、蛋白水解度以及组成成分均与传统工艺生产的利民红方腐乳(对照样)基本相同,证明腐乳的加酶促进其成熟方法的可行性. 相似文献
3.
超高压对酱料食品中微生物指标的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
由于超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,因此被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。广泛的应用于含液体成分的固态食品或液态食品的杀菌。本实验尝试以酱料食品为样本,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用。分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果为300MPa为最佳压力,20min为最佳保压时间,32℃为最适温度。 相似文献
4.
5.
6.
蔬菜纸形包材的工艺初探 总被引:3,自引:0,他引:3
本文初步研究了以芹菜为原料,添加不同种类的粘结剂,经抽滤成型、微波干燥而制成具有一定强度和韧度的蔬菜纸型食品的制作工艺。通过探讨各因素对蔬菜纸品质的影响,最终确定了芹菜纸的多组最优配方,该纸型食品有望作为可食性包装材料应用于食品包装领域。 相似文献
7.
8.
目的:开发抗丙肝药达卡他韦二盐酸盐晶型A的放大制备方法。方法:运用溶液结晶法研究了达卡他韦二盐酸盐晶型A的结晶工艺,包括溶剂的选择、结晶起始温度、熟化时间和结晶终点温度等因素。结果:选定水作为结晶溶剂,结晶起始温度为60℃,60℃熟化时间为6~8小时,终点结晶温度为20~25℃,获得最终产品。100克放大验证结果表明,使用本研究确定的工艺路线,可将晶型A成功放大到100克。结论:建立了达卡他韦二盐酸盐晶型A的放大制备方法,该方法操作简单,所用结晶溶剂为纯水,绿色环保无污染,可放大性好,适合工业化生产。 相似文献
9.
为了进一步提高腐乳在发酵过程中氨基酸态氮的含量,本文通过单因素实验对菌种在发酵温度、时间、和接种量三方面来进行分析,通过正交优化实验,确定雅致放射毛霉的最佳发酵工艺条件为:接种量1×10<'5>cfu/mL,在30℃下培养5d,氨基酸态氮含量达到了0.35%. 相似文献
10.