呈味核苷酸生产与应用

食品的滋味是由食品中的水溶性成分构成。其中包括核苷酸、氨基酸、缩氨酸、有机酸,有机碱以及无机离子。 上述各种成分至少带有咸、甜、酸、苦、鲜五种滋味中的一种味道。但是,味质是随各成分的浓度、氢离子指数(pH)和它们之间的相互作用而变化。     

论健康调味食品—食醋的功能性

一、国际上健康食品的发展趋势 近年来,国内外食品工业正在不断发展营养保健食品。人们对食品的需求已从温饱型转向于营养和保健型,所谓保健型,就是一种食品既能保证人体营养的需要,同时又能保持身体健康和减少疾病。所以此类食品在美、日等国发展十分迅速,国际上有一种说法:50年代     

食醋生产技术问答一百题

七十九、如何判断和防治麸曲的酸败? 麸曲糖化酶活力低,酸度较高,杂菌数很多,说明是大量污染酸败菌,一般来讲,主要有三种原因: 第一、种曲质量不好,曲霉孢子少,并污染了大量的乳酸菌、芽孢杆菌。在制造种曲时如发现曲料堆积不升温,堆积过程曲香味少,稍有酸臭味这就可能是污染了乳酸菌。如曲料接种入盘后堆心不热外围先热,多属芽孢杆菌污染有关。如曲料局部升温特高,形成烧斑,发粘发湿.有酸均是受了污     

维生素K用作酱油防霉的研究

一、前言酱油是具有丰富营养的调味品,每到夏秋季节容易被微生物污染,生花发霉(即在表面上生起一层“白花”),致使酱油风味差、异味重,甚至腐败发臭和变酸,不能食用。酿造工厂为了保证质量,一般使用药物来抑制微生物繁殖。上海地区几十年来—直采用苯甲酸钠为防腐剂,由于这种药物效果低,使用量达千分之一之多。     

日本饴糖生产现状

一、日本饴糖生产的起源日本饴糖是神武时代开始生产的,是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品.后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖.大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖.以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好,日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状.     

油田设备管理信息系统

油田设备技术数据库的建成,为利用网络技术对石油装备从投入到退出生产领域的信息实施全过程管理提供了技术保障,从而建立起从总部、股份公司到各油田具体的装备使用单位全员参与的设备信息采集、汇总、分析、查询、调控和利用的设备信息运行与管理机制。设备成新度的算法,解决了设备新度系数不合理的问题和在复杂的广域网、局域网应用环境及复杂的人员、权限、界面下的应用问题。     

当今国际新调味食品开发研究动向

近年来我国人民的膳食结构发生了很大的变化,人们已从追求温饱转到讲究方便、讲究营养、讲究卫生,讲究风味。因此如何提高调味食品的加工技术,为人民提供品质良好、富有营养、饮食方便的调味品,已作为一个行业的大问题提到日程上来。 我国是具有优秀饮食文化传统的文明古国,在长达几千年的历史进程中,我们劳动人民在酿造调味食品的加工制作技术方面积累了丰富的经验,给我们留下了灿烂的中华饮食文化。但是必须看到随着现代科学技术的进步,     

酶制剂在酱与酱油生产中的应用

解放后,特别是一九七五年第一次调味品工作会议以来,酱油酿造工业无论在学术上或实际生产方面都取得了迅速发展。国内有些大专院校、科研单位、工厂陆续发表了许多研究报告,促进酱油酿造厂生产面貌的变化。但总的说来,酱油酿造工艺还比较陈旧,酿造时间较长,特别是最复杂的制曲工     

食醋贮存容器的研究

食醋是一种人们喜爱的酸性调味料,其品质的优劣取决于色、香、味三要素,而色香味的形成是十分错综复杂的,除发酵过程中形成风味外,很大一部分还与贮存期有关,如新鲜黄酒消毒后品评,风味一般,而贮存